Le café le plus cher du monde vient d'Indonésie. Ses grains ont un goût inhabituellement doux avec des notes de caramel et d'arôme chocolat-vanille. La boisson elle-même est née grâce à un petit animal.
Café des animaux
La "boisson des dieux" la plus chère au monde est le café indonésien luwak. Il doit son origine à un animal aux yeux très tristes - une civette palmiste. C'est un petit mammifère carnivore de la famille des civerridés qui ressemble à un écureuil en apparence.
Les plantations de café de Luwak sont situées sur les îles de Sumatra, Java et Sulawesi.
Le type de café le plus cher au monde est produit de manière assez inhabituelle, et c'est son zeste. Premièrement, les agriculteurs indonésiens récoltent soigneusement le caféier des plantations de manière traditionnelle. Après cela, ils donnent des baies fraîches aux civettes, qui les mangent avec appétit.
Le café dans leur estomac et leurs intestins subit un traitement exclusif grâce à des enzymes spéciales. La pulpe des baies est digérée et les grains sont libérés naturellement et en toute sécurité sous une forme intacte, bien qu'avec des excréments d'animaux. Les agriculteurs les sèchent soigneusement au soleil, puis les rincent abondamment, puis les renvoient au soleil et ne les font ensuite qu'un peu frire.
Chaque animal reçoit environ un kilogramme de baies de café mûres par jour. En guise de remerciement, ils n'apportent au fermier qu'environ 50 grammes de céréales dont il a besoin.
Le café à base de civettes indonésiennes est célèbre pour son arôme subtil et son goût doux. Les vrais amateurs de café notent la présence de notes discrètes de nougat, de miel et de beurre dans son goût et dans l'arôme - un cocktail de chocolat et de vanille. Son goût est assez équilibré et a une légère amertume. Cependant, les gourmets du café n'apprécient pas davantage le goût, mais l'arrière-goût stable et agréable du café le plus élitiste au monde.
Combien coûte le café le plus cher
Le prix de détail par livre (environ 450 grammes) de café luwak varie de 100 $ à 600 $. Certains cafés proposent ce café à 30$ la tasse.
L'offre de café luwak est très limitée. Seulement 1 000 livres de grains de cette variété entrent sur le marché chaque année.
Le prix élevé de cette variété est dû au fait que les civettes ne peuvent pas se reproduire en captivité. C'est pourquoi il n'est possible d'augmenter la production de ce café qu'au détriment des individus sauvages, qu'il reste encore à capturer.
De plus, une enzyme spéciale, pour laquelle cet animal est si apprécié, n'est produite dans son corps que six mois par an. Pendant les six mois restants, les agriculteurs sont obligés de garder la civette « au repos ». Certains relâchent même leurs animaux dans la nature pendant les temps d'arrêt, et à la saison ils sont de nouveau attrapés. Cela s'avère plus rentable que de simplement les nourrir pendant six mois. Puisqu'ils sont des prédateurs par nature, les agriculteurs ne sont pas limités à une seule ration de café. La viande doit être présente dans le menu quotidien des civettes - en règle générale, elles préfèrent les nourrir avec du poulet.
