Il s'agit d'une glace italienne originaire de Sicile. Le dessert est à base de gelée de fruits et de crème fouettée et est vieilli au congélateur. Sur une île sicilienne chaude, une friandise froide est servie avec de la liqueur Amaretto.
Il est nécessaire
- - gélatine (40g);
- - jus d'orange (100 ml.);
- - jus de citron (1, 5 cuillères à soupe);
- - liqueur (50 ml.);
- - orange, mangue, kiwi (1 pièce);
- - mascarpone (300g);
- - sucre (130g);
- - œufs (2 pièces);
- - crème (100 ml);
- - lait concentré (3 cuillères à soupe).
Instructions
Étape 1
Laissez la gélatine, remplie de jus, gonfler pendant une demi-heure. Ensuite, nous chauffons jusqu'à ce que la gélatine se dissolve.
Étape 2
Couper la pulpe de fruit épluchée en cubes et hacher jusqu'à obtenir une purée. Ajouter la gélatine dissoute et le jus de citron. Répartir la moitié de la purée épaissie au fond du moule. Refroidir au réfrigérateur.
Étape 3
Les jaunes d'œufs, pilés avec du sucre, bouillir dans l'eau, en remuant jusqu'à consistance mousseuse. Mélanger le mascarpone et la liqueur au mélange refroidi. Ajouter la crème fouettée au lait concentré. Refroidir au réfrigérateur.
Étape 4
Ajouter le sel, la vanille, 0,5 cuillère à café dans les protéines fouettées à tour de rôle. jus de citron et crème du réfrigérateur.
Étape 5
Lubrifier le dessus de la purée congelée avec la moitié de la crème. Placer au congélateur pendant 20 minutes. Après 20 minutes, mettez 2 parties de la purée sur la crème et placez au congélateur pendant 15 minutes, après quoi nous répartissons à nouveau la crème. Laisser au congélateur pendant 5 heures.
