Le rosbif est un plat traditionnel anglais. Mais en Angleterre, plusieurs recettes sont utilisées pour sa préparation, vous pouvez donc choisir celle qui vous plaît le plus.
Pour la préparation du rosbif, on utilise du bœuf, et de préférence du veau, en morceau entier. Ils prennent un filet, un surlonge, un bord mince dessus. Le poids de la pièce doit être d'au moins 1, 8-2, 2 kg. S'il y a des tendons et des films, ils doivent être coupés avec un couteau bien aiguisé. Dans certaines recettes, il est recommandé de préparer la viande pour la cuisson - râper un morceau de sel, enrober de moutarde, l'attacher avec de la ficelle pour qu'il garde sa forme pendant le traitement thermique, le mettre dans un bol profond et réfrigérer pendant au moins moins un jour. Ainsi, la viande est fermentée et devient plus juteuse et tendre à la cuisson.
Selon la recette traditionnelle, la viande cuite doit être enduite d'huile d'olive et frite dans une poêle préchauffée de tous les côtés. Après cela, la viande doit être transférée sur une plaque à pâtisserie et placée dans un four chauffé à 200 ° C. Toutes les 10-15 minutes, il devra être arrosé avec le jus obtenu. S'il n'y en a pas beaucoup, versez la viande avec du bouillon chauffé ou de l'eau bouillie. La quantité de rôti de bœuf à cuire dépend de la profondeur à laquelle vous voulez rôtir: pleine, moyenne ou sanglante. Pour que le rosbif ait un degré de rôti moyen, il est cuit au four pendant 30 minutes.
Vous pouvez servir de la purée de pommes de terre et des pois verts comme garniture pour le rosbif. Son goût se marie bien avec le raifort et la moutarde.
Certains chefs préparent le rosbif en le faisant cuire à basse température au four pendant 24 heures. La température à laquelle le rosbif est cuit ne doit pas dépasser 70°C. Cette méthode est recommandée lorsque la qualité de la viande n'est pas très bonne. Si le four ne maintient pas une température aussi basse, vous pouvez le régler sur la valeur la plus basse possible et l'allumer et l'éteindre périodiquement. A la sortie en une journée, vous pouvez obtenir une viande très tendre, dont le goût sera souligné par une sauce aux canneberges ou au poivre.
Servez le rosbif chaud ou frais en le coupant en portions et en le dégoulinant de sauce.
Un filet de bonne qualité doit être rôti à 180°C pendant 45-60 minutes pour obtenir un brunissement moyen. Mais vous pouvez également utiliser une recette différente pour cuisiner et mijoter le rosbif. Pour cette recette vous aurez besoin de:
- 3 kg de veau ou de bœuf;
- 1 litre d'eau bouillante;
- 1 céleri-rave;
- 1 panais;
- 3 cuillères à soupe. huile d'olive;
- 2 carottes moyennes;
- poivre noir moulu;
- grains de poivre noir;
- 2-3 feuilles de laurier;
- sel.
Faire revenir la viande préparée et conservée au réfrigérateur dans l'huile d'olive dans une poêle préchauffée de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placez la viande dans une rôtissoire ou dans une casserole spéciale à fond épais. Épluchez et coupez les légumes racines en gros morceaux, superposez-en la viande, ajoutez les épices. Versez de l'eau bouillante sur la viande et mettez à mijoter, lorsque l'eau bout, réduisez le feu et laissez reposer 3-4 heures, couvert d'un couvercle. Mettre les feuilles de laurier dans une casserole 15 minutes avant la fin de la cuisson. Une fois la cuisson terminée, laissez le rosbif reposer dans le bouillon pendant encore 20 à 30 minutes afin qu'il soit mieux saturé des arômes des racines.
