Un gâteau brillant et délicat combine à merveille deux types de crèmes pâtissières avec une crème pâtissière, avec du pudding à la gelée et laissera aux invités une impression lumineuse avec l'arôme de l'été.
Il est nécessaire
- - 5 œufs;
- - 110 g de crème sure;
- - 500 ml de lait;
- - 20 g de cacao en poudre;
- - 60 g de chocolat noir;
- - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude;
- - 320 g de farine (210 + 110);
- - 375 g de beurre (125 + 250);
- - 320 g de sucre (110 +110 + 100);
- - 50 g de confiture de cassis;
- - 40 g de pouding à la vanille (amidon);
- - 25 g de zeste d'un demi citron;
- - 160 g de gelée de cerise (80 + 80);
- - 25 g de jus de citron;
Instructions
Étape 1
Faire un gâteau coloré. Faire fondre 125 g de beurre avec le sucre jusqu'à dissolution complète et refroidir. Ajouter ensuite 210 g de farine et pétrir la pâte. Former une boule de pâte et la placer au congélateur. Mélanger le soda à la crème sure, ajouter deux œufs, la confiture, bien battre le cacao. Râpez ensuite la pâte dans le mélange sur une râpe grossière. Mélangez le contenu avec une spatule. Placer la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Refroidir le gâteau fini sur une grille.
Étape 2
Préparez une génoise. Battre 3 œufs avec 110 g de sucre pendant 5-7 minutes jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et mousseuse. Verser la farine en deux temps, mélanger avec des mouvements de bas en haut et en cercle. Répartir la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Faire des encoches avec un verre à vodka sur le côté cousu du gâteau sur tout le diamètre.
Étape 3
Préparez la crème. Dissoudre le pudding à la vanille dans 100 ml de lait froid. Le pudding peut être remplacé par 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Verser le sucre et le zeste de citron coupés au ruban dans le lait restant, porter à ébullition et, en remuant constamment, mélanger avec le pudding dissous dans le lait.
Étape 4
Faites infuser la crème en enlevant le zeste. Couvrir la crème finie d'un film alimentaire en la collant à la surface et laisser refroidir. Ajouter le beurre ramolli, le jus de citron à la crème refroidie et fouetter.
Étape 5
Ramassez le gâteau. Déposez la croûte colorée sur un plat, imbibez de sirop de cerise dilué dans un peu d'eau. Étalez la crème sur le gâteau, recouvrez d'un biscuit et appuyez légèrement pour que la crème pénètre dans les évidements et ne les recouvre qu'au 1/4, sinon la gelée versée dans les évidements risque de couler.
Étape 6
Mettez un anneau sur le gâteau. Dissoudre 80 g de gelée dans 150 ml d'eau, mélangée à 2 cuillères à soupe de confiture de cassis et filtrée pour noircir la gelée. Refroidir et laisser durcir légèrement jusqu'à ce qu'il soit presque comme de la gelée. Verser la gelée sur les encoches, réfrigérer et laisser prendre. Dissoudre la deuxième gelée (80 g) dans 150 ml d'eau, laisser refroidir et épaissir. Recouvrez ensuite la surface du gâteau avec. Laissez-le se solidifier complètement.
Étape 7
Retirez l'anneau en soufflant de l'air chaud dessus avec un sèche-cheveux. Coupez un ruban de parchemin aussi large que la hauteur du gâteau et aussi long que sa circonférence, et appliquez-y du chocolat fondu au bain de vapeur ou au micro-ondes. Enroulez le ruban autour du gâteau, pressez-le sur les côtés. Placer au réfrigérateur et réserver. Retirez ensuite le ruban adhésif et tranchez le gâteau avec un couteau chaud et sec doté d'une longue lame tranchante.
