Pour paraphraser Mikhail Weller, il y a une astuce dans chaque cas. Le café est infusé dans l'eau et le café est arrosé d'eau. Et qu'est-ce, en fait, que cette eau et que doit-elle être (et pourquoi, enfin, un verre d'eau est servi avec du café) ?
S'il va droit au but, alors le café est mieux préparé sur l'eau la plus "pure", pourrait-on dire - pauvre en eau minérale. Le fait est que les minéraux affecteront le goût du café dans la tasse, c'est pourquoi la SCA (Specialty Coffee Association) recommande de préparer du café dans une telle eau, dont la teneur en oligo-éléments n'affectera pas le goût.
Mais en plus c'est intéressant. Le café, comme tout stimulant, déshydrate. Ceci est connu de tous ceux qui ont passé la journée avec de l'alcool - le légendaire matin "sec" n'est rien d'autre que la déshydratation. Par conséquent, profitant de cette occasion, il est également recommandé de boire de l'alcool avec de l'eau (dans de nombreux films occidentaux, il y a une scène où le héros entre dans un bar et commande du whisky et un verre d'eau, c'est juste pour éviter la déshydratation, nous faisons pas encore une telle pratique).
Retour au café. Alors, vous videz la tasse, et bientôt votre corps deviendra maladivement déshydraté. Certains oligo-éléments disparaîtront avec l'eau. Et voici l'astuce - pour les reconstituer, il est préférable de boire un verre d'eau riche en minéraux et en tous oligo-éléments. Mais en aucun cas vous ne devez préparer du café dans une telle eau ! Surtout lorsqu'il s'agit de cafés chers et/ou rares, car cet ensemble d'oligo-éléments renversera le profil de saveur de votre café dans une direction complètement inconnue. Le café doit être sucré et acidulé, rappelant la teinture de pruneau - il deviendra salé et aigre. Dans le jargon du café, un tel café trop acide est parfois appelé, désolé, vieille urine kirghize pressée à froid. Ou, disons, le café est conçu comme un chocolat prononcé, rappelant le cacao, et sur une eau minérale riche, il y aura une nuance presque insaisissable, à peine perceptible du pire chocolat brûlé à base de cognac en deux avec du babeurre au lait.
Par conséquent, la règle est la suivante: préparez le café dans l'eau la plus pure possible, et buvez le café avec l'eau la plus riche en minéraux.
Comment savez-vous quel type d'eau est? Très simple - toutes les informations sont indiquées sur l'étiquette et la contre-étiquette, indicateurs importants pour la préparation du café:
- la quantité totale de particules dissoutes (minéralisation totale, TDS), admissible jusqu'à 120 mg/l;
- dureté calcique, admissible jusqu'à 70 mg / l, mieux - moins (parfois cela se produit et 20 mg / l);
- alcalinité totale, admissible 40 mg / l;
- pH: 7;
- sodium: 10 mg/l.
Un ajout important concernant la dureté calcique: il indique la teneur en calcium et en magnésium. Ce dernier ne doit pas être trop présent dans l'eau dans laquelle vous préparez le café, mais vous ne devez pas essayer de le minimiser, car le magnésium dans l'eau aide à "extraire" le précieux acide malique du café. Par exemple, le café du Kenya est riche en acide d'agrumes (si sans détails - il y a un tel sol, donc le café du Kenya, s'il est brassé correctement, sera très citronné, comme le jus de pamplemousse). Mais, par exemple, le café lavé d'Éthiopie est dominé par des notes de citron vert dans le goût, cela est dû à l'acide malique. Pour capturer les nuances du goût, vous devez préparer le café avec la bonne eau.
