Le satsivi est une sauce de la cuisine géorgienne, mais parfois c'est aussi le nom du plat, dont il fait partie et sa partie principale: poulet, dinde, oie, canard, viande, et aussi poisson. Pour chaque produit principal, des sauces sont préparées qui diffèrent par leur composition et sont les plus adaptées au goût.
Tu auras besoin de:
- poisson (esturgeon, esturgeon étoilé, béluga) - 500 g;
- noix pelées - 1, 5 cuillères à soupe;
- vinaigre de vin (ou jus de grenade) - 3/4 c.
- oignons - 200 g;
- ail - 2 gousses;
- clous de girofle moulus - 0,5 c.
- cannelle - 0,5 c.
- graines de coriandre - 1 c.
- feuille de laurier - 1-2 pièces;
- piment de la Jamaïque (pois) - 8 pièces;
- safran, poivre noir moulu, paprika, suneli sec - au goût.
Mode de cuisson
Lavez le poisson, épluchez-le et coupez-le en portions, puis versez-le sur de l'eau salée pour qu'elle ne recouvre que légèrement le poisson, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier et laissez cuire 40-50 minutes.
Broyer les noix, l'ail, le paprika, le safran et le sel dans un mixeur. Broyez les graines de coriandre sèches dans un moulin à café ou broyez dans un mortier, ajoutez-les aux noix dans un mélangeur et mélangez le tout. Diluer le mélange obtenu avec du bouillon de poisson et laisser mijoter pendant 10 minutes. Diluer la cannelle moulue, les clous de girofle et les poivrons, ainsi que le suneli dans du vinaigre de vin, verser lentement dans le mélange avec les noix et cuire encore 10 minutes.
Pour que la sauce acquière une consistance visqueuse, elle doit être assaisonnée de jaunes. Dissoudre 2-3 jaunes dans une petite quantité de sauce réfrigérée et verser en un mince filet dans la masse totale.
Placer le poisson bouilli sur un plat, décorer de sauce et servir frais.
