Un apéritif froid épicé et spectaculaire - du poisson sous une marinade rouge - ne nécessite pas d'ingrédients coûteux et n'est pas très gênant. Certes, il doit être préparé à l'avance pour que le poisson ait le temps de brasser.
Il est nécessaire
- - 500 g de filets de poissons (sandre, cabillaud, lotte, silure, esturgeon);
- - 250 g de carottes;
- - 100 g d'oignons rouges;
- - 2 gousses d'ail;
- - 100 g de concentré de tomate;
- - une cuillère à soupe de vinaigre de vin;
- - une cuillère à soupe de sucre;
- - poivres;
- - piment rouge moulu;
- - huile végétale;
- - sel
Instructions
Étape 1
Hacher l'oignon et l'ail le plus petit possible. Salez-les dans de l'huile végétale. Ajouter les carottes finement hachées.
Étape 2
Poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Ensuite, versez un peu d'eau chaude, salez, mettez le piment de la Jamaïque et les piments forts. Laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient complètement cuites.
Étape 3
Dans une poêle à part, faire revenir la purée de tomates dans l'huile végétale. Ajoutez ensuite le sucre, le vinaigre, un peu d'eau bouillante.
Étape 4
Après avoir mélangé, versez la vinaigrette obtenue dans la casserole avec les carottes cuites. Continuer à mijoter à feu modéré, en remuant constamment, jusqu'à tendreté.
Étape 5
Ajouter sel, sucre, vinaigre, poivre au goût. La marinade finie doit avoir un goût aigre-doux distinct avec un piquant modéré et un arôme assez épicé. Il transmettra tous ces goûts et arômes piquants aux poissons.
Étape 6
Déposer une fine couche de marinade chaude dans un plat allant au four. Disposez les filets de poisson, tranchés. Recouvrir le poisson d'une deuxième couche de marinade.
Étape 7
S'il reste un peu de poisson, vous pouvez le mettre sur le dessus en le plongeant légèrement dans la couche supérieure de carottes.
Étape 8
Couvrir le plat de papier d'aluminium, placer dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 30 minutes.
Étape 9
Après avoir sorti le moule du four, laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée. Le poisson doit être infusé et la marinade doit être bien absorbée.
Étape 10
Le poisson sous une marinade rouge est servi comme collation froide.
