Il est peut-être difficile de trouver un plat japonais plus populaire en Russie et dans le monde que le sushi. L'attribut gastronomique, traditionnel du pays du soleil levant, a rapidement gagné en popularité en Russie en raison de son goût original et de son coût de préparation relativement faible.
Les sushis sont préparés indépendamment, consommés dans divers établissements et commandés à la maison. Il existe de nombreuses variétés de sushis. La forme la plus populaire, la plus familière et la plus facile à préparer est le khosomaki - de petits rouleaux de riz et de garniture, enveloppés dans une feuille d'algue nori. Leur diamètre est d'environ 2-3 centimètres.
Une autre variété courante est le futomaki, fabriqué par analogie avec les hosomaki, mais ayant un diamètre de cinq centimètres et plusieurs garnitures. Les uramaki sont des « rouleaux à l'envers »: ils sont enroulés de manière à ce que le riz soit à l'extérieur et la feuille de noria à l'intérieur. Les rouleaux en forme de cône en noriya rempli de riz et de garniture sont appelés temaki.
Le nigiri ou nigirizushi est un sushi sous la forme d'un petit morceau de riz avec un morceau de poisson, parfois attaché avec une fine bande de nori. Les gunkans ou gunkanmaki sont une forme de sushi sans riz, sous la forme d'une garniture enveloppée dans du nori. L'oshizushi est un sushi plat et carré fabriqué en pressant du riz et en le remplissant d'un outil spécial: un moule à osabiko en bois. Les sushis sont formés puis coupés en portions.
L'inarizushi est un type de sushi dans lequel la garniture est placée dans un sac spécial composé de fromage de tofu frit ou d'omelette à la tomate. Les tyakinzushi sont des petits pains qui sont enveloppés dans une omelette directement lors de sa préparation. Typiquement triangulaire ou en forme d'enveloppe.
Kahinohadzsushi est un type de sushi dans lequel le riz et la garniture sont enveloppés dans une feuille de kaki. Il existe plusieurs variétés de sushis dits "éparpillés" ou chirashizushi. La version traditionnelle du plat est une assiette de riz avec des garnitures saupoudrées dessus. Edome chirashizushi est un type de sushi saupoudré avec une garniture crue. Le gomokuzushi est un sushi saupoudré dans lequel la garniture est mélangée au riz plutôt que empilée dessus.
