Au Moyen Âge, le safran n'était pour rien plus apprécié que l'or - cette épice était utilisée non seulement pour donner aux plats un goût et un arôme uniques, mais aussi à des fins médicinales. Aujourd'hui, ce produit est toujours utilisé en cuisine, car avec lui, la nourriture devient beaucoup plus utile, belle et savoureuse.
Instructions
Étape 1
Le safran est un stigmate de crocus séché qui n'est récolté à la main que quelques mois par an pendant la floraison de cette plante. C'est pourquoi le coût de 1 kg d'une telle épice peut aujourd'hui atteindre plusieurs milliers de dollars. Dans les rayons des magasins, on le trouve sous forme de fins fils séchés de couleur bordeaux vif ou de poudre bordeaux-orange.
Étape 2
Le safran peut être ajouté à presque tous les plats, mais il est assez capricieux et ne se marie pas bien avec d'autres épices. Puisque le safran lui-même a un arôme unique et prononcé et un goût amer spécifique, il interrompt simplement les autres épices.
Étape 3
On pense qu'un tel produit a été utilisé pour la première fois en Orient, il peut donc souvent être trouvé dans les recettes de la cuisine chinoise, indienne et iranienne. Un peu plus tard, il a commencé à être utilisé dans les cuisines méditerranéennes et même européennes. C'est pourquoi aujourd'hui cette épice est ajoutée à une grande variété de plats.
Étape 4
Le safran se marie bien avec le riz, il est donc souvent ajouté au pilaf et à d'autres plats à base de ce produit. Cette épice donne aux grains une très belle couleur dorée et au plat un arôme étonnant. Soit dit en passant, des plats nationaux espagnols comme le risotto milanais ou la paella valencienne sont également cuisinés avec du safran.
Étape 5
Une telle épice est souvent ajoutée aux plats de viande ou de poisson - l'arôme et le goût du safran vont bien avec ces produits, leur donnant une belle teinte. Habituellement, il est mis lors de la cuisson ou de la cuisson au four. Le safran se marie bien avec le poulet, le bœuf et l'agneau.
Étape 6
Dans l'Est et en France, le safran est ajouté aux soupes de légumes, de poisson ou de lait pour leur donner une teinte dorée. Par exemple, l'oreille marseillaise classique ne peut se passer de cette épice. Eh bien, dans la cuisine chinoise, le safran est souvent utilisé pour préparer un plat national - les nouilles.
Étape 7
Lors de la préparation des premier et deuxième plats, le safran n'est ajouté qu'à la toute fin - environ 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson. Pendant ce temps, il parvient juste à donner au plat son goût, son arôme et sa couleur. À propos, grâce à cette caractéristique, vous pouvez facilement déterminer l'authenticité d'une telle épice, pour laquelle le curcuma est souvent distribué. Si le safran tache le bouillon tout de suite, le produit est trafiqué. Le vrai safran se colore lentement, en 10-15 minutes.
Étape 8
Cette épice est souvent utilisée en confiserie. Habituellement, les petits pains, les produits de boulangerie et les petits pains sucrés sont faits avec du safran. En Suède, par exemple, les petits pains de Noël sont rarement complets sans cette épice. Mais vous devez l'ajouter lors de la fabrication de produits de boulangerie au tout début - même lors du pétrissage de la pâte, afin qu'elle devienne une belle couleur dorée. Comme dans le cas des premier et deuxième plats, de petites quantités de safran sont mises dans les produits de boulangerie - 3 à 4 brins de cette épice suffisent pour 1 kg de pâte.
