Les cuisses de poulet font partie des produits semi-finis bon marché, les plats à base de celles-ci ne sont donc pas rares dans le menu de tous les jours. Cependant, après avoir fait preuve d'imagination, vous pouvez préparer des plats exquis à partir de cuisses de poulet qui décoreront la table de fête et plairont aux gourmets les plus exigeants.
Cuisses en marinade de pamplemousse
Pour cuire des cuisses de poulet selon cette recette, vous aurez besoin de:
- 4 cuisses de poulet;
- 3 pamplemousses;
- 1 carotte;
- 1 tête d'oignon;
- 2 tiges de poireaux;
- 1 ½ cuillère à soupe. l. beurre;
- 250 ml de bouillon de viande;
- 2 cuillères à soupe. l. mon chéri;
- sel;
- poivre noir moulu.
Lavez les jambes, séchez-les avec une serviette et frottez-les avec un mélange de sel et de poivre. Pressez le jus de 2 pamplemousses et laissez mariner dedans pendant 2 cuisses pendant des heures. Déposez-les ensuite sur une plaque allant au four et enfournez à 200°C pendant une demi-heure.
Épluchez les carottes et les oignons, puis coupez les oignons en petits cubes et les carottes en morceaux. Couper les poireaux en demi-anneaux. Faites ensuite chauffer le beurre dans une poêle, mettez les oignons et laissez mijoter un peu. Ajouter les carottes et les poireaux, saler et poivrer au goût. Versez ensuite la marinade au pamplemousse et le bouillon de viande dans la casserole, remuez et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.
Graisser les cuisses avec du miel et faire revenir au four 5 minutes de plus, éplucher le pamplemousse restant, retirer les films blancs, couper la chair en gros morceaux et l'ajouter aux légumes de la marinade.
Servir les cuisses de poulet avec des légumes, en étalant le tout magnifiquement sur un plateau.
Cuisses de poulet sauce à la bière
Pour préparer des cuisses de poulet en sauce à la bière, il faut prendre:
- 3 pattes;
- 2 têtes d'oignons;
- du ghee ou de l'huile végétale
Pour la sauce:
- 2 verres de bière légère;
- ½ verre de bouillon;
- 2 cuillères à soupe. l. farine;
- 1 cuillère à soupe. l. vinaigre balsamique;
- 4 cuillères à soupe. l. sauce tomate;
- 1 bouquet de persil;
- sel et poivre au goût.
Lavez les cuisses, séchez-les, frottez-les avec du sel et du poivre, faites-les frire de tous les côtés dans du ghee ou de l'huile végétale. Eplucher les oignons, les hacher finement et les ajouter au poulet. Réduire le feu à doux, saupoudrer de farine, de bouillon de poulet ou de viande et 1/3 de bière (environ 150 millilitres). Faire bouillir le tout quelques minutes et transférer les cuisses dans un autre plat.
Versez le vinaigre balsamique, les restes de bière et la sauce tomate dans la poêle où le poulet a été frit. Bien mélanger, faire bouillir un peu et ajouter du persil finement haché, du sel et du poivre au goût.
Graisser un plat allant au four avec du beurre et y déposer les cuisses et les oignons sautés en couches. Verser la sauce à la bière, couvrir de papier d'aluminium et laisser mijoter dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le papier d'aluminium et laisser dorer le poulet. Les cuisses en sauce à la bière sont servies avec une salade de légumes frais, des frites ou du riz bouilli et friable.
