On pense que le goût du poisson rouge est complètement autosuffisant et ne nécessite pas l'utilisation d'épices supplémentaires, à l'exception du poivre noir. Cependant, une bonne sauce ne fait jamais de mal, mais ajoute seulement sa propre note subtile à la gamme globale. Il est à noter que dans cette recette, le poisson n'est pas mariné dans du jus de citron, comme cela se fait souvent, mais dans du vin rouge.
Il est nécessaire
- - 700 g de poisson rouge (saumon, saumon kéta, saumon coho, etc.);
- - 90 ml de vin rouge sec (selon votre goût);
- - 2 cuillères à soupe. pâte de tomate (pas de lame);
- - 3 cuillères à soupe. sauce soja;
- - 1 cuillère à soupe. vinaigre de riz;
- - une gousse d'ail;
- - un petit morceau de racine de gingembre;
- - 1-3 cuillères à soupe. cassonade ou cassonade (au goût);
- - 3-4 cuillères à soupe. farine de blé;
- - huile végétale pour la friture;
- - 70-100 ml d'eau;
- - sel (au goût);
- - poivre noir et/ou piment de la Jamaïque (au goût);
- - 1 PC. œillets;
- - herbes pour la décoration (oignons verts, aneth, persil, etc.);
- - graines de sésame (pour la décoration)
Instructions
Étape 1
Décongeler le poisson. Il est préférable de le faire dans le compartiment habituel du réfrigérateur, car dans ce cas, la structure du tissu en souffre le moins. N'oubliez pas que le processus de décongélation prendra 15 à 24 heures (selon la taille), alors transférez le poisson un jour avant la cuisson.
Étape 2
Retirez la tête et les entrailles, retirez les écailles. Couper en portions, retirer le plus d'os possible. Sur chaque pièce, faites des coupes peu profondes en forme de treillis (la distance entre les coupes est d'environ un centimètre).
Assaisonner avec du sel et du poivre, frotter légèrement le sel et le poivre avec les mains. Verser le vin, couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner 15-20 minutes.
Étape 3
Pendant que le poisson marine, épluchez l'ail, écrasez-le avec un couteau et hachez-le très finement. Broyer les clous de girofle et les poivrons dans un moulin. Râpez le gingembre (ou hachez-le très finement). Mélanger le vinaigre de riz avec la pâte de tomate et l'eau, ajouter la sauce soja, ajouter le sucre, les épices et chauffer lentement à feu doux en remuant constamment. Dès qu'il commence à bouillir, ajoutez le gingembre et l'ail, retirez du feu, couvrez et laissez infuser.
Étape 4
Retirez le poisson du vin, séchez-le un peu avec une serviette. Tremper dans la farine. Faire chauffer de l'huile végétale dans une poêle, ajouter le poisson et faire revenir de chaque côté à feu assez vif jusqu'à ce qu'il soit tendre (2-4 minutes selon l'épaisseur). N'en faites pas trop, sinon le poisson deviendra sec à l'intérieur et perdra son goût. Verser la sauce dessus et éteindre le feu. Laisser reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, rincez, séchez et hachez finement les herbes.
Étape 5
Déposer sur une assiette, verser sur la sauce, garnir de graines de sésame, d'herbes et d'une tranche de citron. Ce plat peut être servi aussi bien froid (en entrée) que chaud. Dans le second cas, vous pouvez servir en accompagnement du riz, de la purée de pommes de terre, un mélange de légumes (à la vapeur, frits ou frais).
Bon appétit!
