Escalopes de viande aux champignons - un plat avec des dizaines de variantes. Et il ne s'agit pas seulement de la composition de la viande hachée ou du choix des champignons, mais aussi de la méthode de préparation - les côtelettes peuvent être frites ou cuites au four, vous pouvez faire de la sauce ou de la garniture à partir de champignons, ajouter diverses épices et herbes aromatiques.
Il est nécessaire
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- Escalopes de champignons
- 300 g de boeuf haché maigre
- 300 g de porc haché
- 300 g de veau haché
- 1 oignon
- 2 tranches de pain blanc
- 1/2 tasse de lait entier
- 2 oeufs
- 1/2 tasse de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- sel et poivre
- 240 g de champignons forestiers
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de farine
- Escalopes de poulet aux champignons
- viande de 4 cuisses de poulet
- verres de chapelure
- 50 ml de crème épaisse
- 1 gousse d'ail
- 1 tête d'échalotes
- un bouquet d'herbes (thym
- basilic
- Romarin)
- 100 g de girolles
- 25g de beurre
- huile végétale
- sel
- poivre
Instructions
Étape 1
Escalopes de champignons
Eplucher les oignons, rincer, sécher et couper en petits cubes. Réserver 2 cuillères à soupe pour la garniture. Coupez la croûte du pain blanc et faites-la tremper dans du lait, attendez que la majeure partie du lait soit absorbée. Dans un grand bol profond, mélanger les oignons hachés et la viande hachée.
Étape 2
Sortez le pain blanc imbibé de lait et dans un petit bol, mélangez-le avec la sauce Worcestershire, la pâte de tomate et la moutarde de Dijon. Battez légèrement deux œufs et placez-les dans ce mélange. Ajouter toute la masse à la viande hachée, saler et poivrer, mélanger et bien battre. Pour ce faire, retirez la masse de côtelettes du bol et jetez-la vigoureusement sur le fond du plat. Répétez cette procédure 15 à 20 fois pour que la viande hachée soit plus juteuse et conserve mieux sa forme.
Étape 3
Eplucher et sécher les champignons. Couper en petits cubes. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les champignons, à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore, ajoutez la farine et faites frire le tout jusqu'à ce qu'il soit doré. Réfrigérer.
Étape 4
Préchauffer le four à 200C. Graisser une plaque à pâtisserie. Ramasser la viande hachée, mettre un peu de garniture aux champignons au milieu, façonner les galettes et les placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 45-60 minutes.
Étape 5
Escalopes de poulet aux champignons
Broyer le poulet dans un robot culinaire. Tremper la chapelure dans la crème. Hacher finement l'ail. Eplucher l'oignon et le couper en petits cubes. Rincez les herbes, séchez-les et hachez-les également. Mélanger les miettes trempées, les herbes, l'oignon et l'ail avec la viande hachée, le sel, le poivre et battre.
Étape 6
Lavez les girolles, séchez-les, hachez les gros champignons, les petits - faites-les cuire entiers, faites-les frire dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réfrigérer. Façonner les galettes et mettre la garniture à l'intérieur. Faites chauffer une poêle, faites chauffer l'huile, faites frire les galettes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes.
