Si vous souhaitez surprendre vos invités ou vos proches avec un plat insolite et savoureux, cuisinez des escalopes aux champignons. Juteux et tendres, ils associent le goût des champignons frais frits et de la jeune viande tendre. En passant un peu plus de temps à cuisiner que d'habitude, vous ravirez petits et grands avec une "surprise" insolite.
Il est nécessaire
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- viande (veau ou porc);
- champignons frais (cèpes ou champignons);
- Oeuf;
- carotte;
- oignon;
- chapelure;
- huile végétale;
- poivre noir moulu;
- sel.
Instructions
Étape 1
Épluchez un oignon et hachez-le finement. Rincez 500 grammes de jeune veau ou de porc sous l'eau froide, coupez-le en petits morceaux et passez-le dans un hachoir à viande (vous pouvez également utiliser de la viande hachée toute prête, mais pas décongelée). Transférez la viande hachée dans un bol profond et ajoutez l'oignon haché, un œuf de poule, du sel et du poivre noir au goût. Bien mélanger le tout en une masse homogène.
Étape 2
Préparez la garniture aux champignons pour les escalopes. Pour ce faire, essuyez bien les champignons avec une serviette en papier; si des cèpes sont utilisés pour la cuisson, bien rincer. Coupez le dessous foncé des cuisses de champignons et coupez-les en petites tranches ou en cubes. Préchauffer une poêle et faire revenir légèrement les champignons (cèpes) dans 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale, mais ne pas cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Épluchez un oignon moyen et une carotte. Hacher finement l'oignon et râper les carottes. Faites frire dans deux cuillères à soupe d'huile végétale, puis ajoutez les légumes aux champignons et remuez.
Étape 3
Prenez de la viande hachée et formez-la en un cercle d'environ 14-15 centimètres de diamètre et 0,5 centimètre d'épaisseur. Mettez 1 à 2 cuillères à soupe de garniture aux champignons au milieu, joignez délicatement les bords pour que la garniture ne tombe pas et donnez-leur la forme de côtelettes ou de boule. Appuyez légèrement sur le dessus et roulez dans la chapelure. Faites frire les côtelettes des deux côtés dans 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale. Servir les galettes garnies de sauce blanche ou d'herbes fraîches hachées sur le dessus.
