Bien que, selon la classification commerciale, jusqu'à trois familles soient classées comme poissons rouges: l'esturgeon, le saumon et le saumon blanc, les experts culinaires appellent ce poisson tendre et délicieux à la chair écarlate, rose ou orange. Ce sont le saumon rose, le saumon, le saumon kéta, le saumon rouge, la truite. C'est un plaisir de cuisiner un tel poisson - il est juteux, savoureux et se marie bien avec de nombreux ingrédients. La façon la plus simple de cuire du poisson rouge est au four.
Il est nécessaire
- Poisson rouge au four à l'asiatique
- - 1 filet de saumon d'un poids total de 800 g à 1 kg;
- - 1 tasse de sauce teriyaki;
- - ¼ tasse de sirop d'abricot;
- - ¼ tasses d'eau;
- - 2 cuillères à soupe d'huile de sésame;
- - racine de gingembre de 3 à 4 cm de long;
- - 2 cuillères à café de moutarde de Dijon;
- - 4 gousses d'ail;
- - 3 plumes d'oignon vert;
- - 1 cuillère à soupe de graines de sésame.
- Poisson rouge cuit à l'italienne
- - 1 filet de saumon d'un poids total jusqu'à 1 kg;
- - 2 cuillères à soupe de beurre fondu;
- - 1 citron;
- - 50 g de persil;
- - 4 gousses d'ail;
- - ¾ tasses de chapelure blanche;
- - sel et poivre.
- Poisson rouge "en papillotes"
- - 1 filet de saumon;
- - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
- - 50 g de menthe fraîche;
- - 50 g de feuilles d'aneth fraîches;
- - 4 tranches de citron;
- - 1 cuillère à soupe de câpres;
- - sel et poivre.
- Poisson rouge aux légumes en papillote
- - 1 filet de saumon d'un poids total jusqu'à 1 kg;
- - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
- - 1 cuillère à soupe de vin blanc sec;
- - 2 carottes moyennes;
- - 4 gousses d'ail;
- - 2 poivrons jaunes
- - sel et poivre.
Instructions
Étape 1
Recette de base pour rôtir du poisson rouge
Les poissons rouges sont généralement vendus coupés en filets ou en steaks. Le filet est plus approprié pour la cuisson. Si vous avez acheté des filets de poisson rouge surgelés, décongelez-les pendant la nuit sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Ne décongelez pas les filets au micro-ondes ou sous l'eau froide courante. Cette méthode conduira au fait que la texture et le goût du poisson changeront pour le pire. Les filets réfrigérés ou congelés doivent être rincés à l'eau courante, puis séchés à l'aide d'essuie-tout. Couper de fines tranches latérales des filets pour que le poisson soit cuit uniformément. Ces pièces sont appelées tesha. Vous pouvez en faire un délicieux bouillon gras, préparer une garniture pour les tartes. Placer les filets de poisson rouge préparés, côté peau vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner de beurre végétal ou fondu et assaisonner. Comme assaisonnement, vous ne pouvez utiliser que du sel finement moulu et du poivre noir fraîchement moulu, ou vous pouvez y ajouter des herbes fraîches ou séchées telles que l'aneth, le thym, le persil, le romarin, ainsi que de l'ail haché, du zeste de citron et des piments. Préchauffer le four à 220°C. Le poisson est cuit au four, en se concentrant sur l'épaisseur du filet. Calculez en multipliant chaque centimètre par 4 à 6 minutes. Plus vous faites cuire le poisson rouge longtemps, plus la texture de la viande devient dense. Le poisson est cuit lorsque les filets sont faciles à couper à la fourchette. Le saumon cuit au four peut être réfrigéré jusqu'à 5 jours.
Étape 2
Poisson rouge au four à l'asiatique
Le goût bien connu du poisson rouge cuit au four peut être affiné en le cuisant dans un style asiatique. Pour ce faire, épluchez la racine de gingembre et râpez-la sur une râpe fine, hachez les gousses d'ail. Mélanger le sirop d'abricot en conserve, l'eau, l'huile, la moutarde, l'ail et le gingembre dans une petite casserole, à feu moyen, en remuant de temps en temps, porter à ébullition. Réduire le feu et cuire le mélange pendant encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Rincez et séchez les filets, coupez la tesha et placez la peau de poisson vers le bas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. À l'aide d'une cuillère à soupe, verser délicatement la moitié de la sauce asiatique sur le filet, en l'étalant uniformément sur le poisson. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 220°C. Cuire au four pendant 20-25 minutes. Pendant que le poisson cuit, faire revenir légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche, laisser mijoter le reste de la sauce à feu doux jusqu'à consistance épaisse. Verser la sauce sur le poisson cuit, parsemer de graines de sésame et d'oignons verts hachés.
Étape 3
Poisson rouge cuit à l'italienne
En Italie, l'assaisonnement gremolata est très populaire. Ce mélange aromatique et épicé se marie bien avec le veau tendre, le poulet et les légumes. Il orne également le goût du poisson rouge. Pour préparer la gremolata, prélevez le zeste du citron. La façon la plus pratique de le faire est d'utiliser une râpe fine. Épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau de chef large et tranchant. Hachez également les feuilles de persil. Mélangez tous ces ingrédients en ajoutant de la chapelure, du sel et de l'huile d'olive. Placez le filet préparé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et étalez le mélange d'épices préparé dessus. Cuire le poisson dans un four préchauffé à 220°C pendant 25-30 minutes.
Étape 4
Poisson rouge "en papillotes"
Dans la cuisine française, cuire des morceaux de viande, de poisson ou de légumes dans des sacs en papier sulfurisé s'appelle en papillote, les chefs russophones disent « en papillotes ». Vous pouvez donc cuire tous les filets de poisson rouge à la fois, mais il est bien plus pratique de faire plusieurs "enveloppes" pour servir le poisson en portions. Le filet doit être lavé, séché, coupé le gras, le ventre fin et coupé en quatre morceaux identiques. Hacher l'aneth et les feuilles de menthe. Coupez les tranches de citron en quartiers. Placer chaque morceau de filet sur un carré de papier sulfurisé plié en deux. Arroser d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre, répartir les herbes hachées, les tranches de citron et les câpres. Sceller les "enveloppes" de manière à ce que le parchemin forme une "maison" sur le filet et transférer le poisson sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 12-15 minutes. Placer les poissons « en papillotes » sur des assiettes et ouvrir délicatement le parchemin en dégageant la vapeur. Servir garni de tranches de citron frais et de brins d'aneth.
Étape 5
Poisson rouge aux légumes en papillote
Vous pouvez faire cuire des filets de poisson rouge avec divers légumes. Par exemple, avec des carottes, des poivrons et de l'ail. Les carottes doivent être pelées, lavées et coupées en fines tranches, les graines doivent être retirées du poivron, rincées et coupées en demi-anneaux. Eplucher et écraser légèrement l'ail avec le côté plat d'un couteau large. Couper le filet de poisson préparé en quatre morceaux. Saupoudrez un peu d'huile d'olive sur des feuilles d'aluminium pliées, mettez les légumes, puis mettez le poisson. Arroser de vin blanc, assaisonner de sel, de thym, de zeste de citron et de poivre fraîchement moulu. Sceller le papier d'aluminium pour qu'il y ait de la place pour la vapeur à l'intérieur. Cuire le poisson dans un four préchauffé à 220°C pendant 25-30 minutes.
