Le caviar de calamar est un plat très savoureux, original et plutôt facile à préparer qui peut être une belle décoration aussi bien pour une table de fête que de tous les jours. La préparer n'est pas difficile du tout.
Il est nécessaire
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- Filet de calmar - 500 grammes;
- champignons séchés (tous) - 70 grammes;
- champignons salés (tous) - 500 grammes;
- oignons - 3 pièces;
- huile végétale - 5 cuillères à soupe;
- farine de blé - 3 cuillères à café;
- 3% de vinaigre de table - 3 cuillères à soupe;
- sel et épices au goût.
Instructions
Étape 1
Rincez abondamment les champignons séchés jusqu'à ce que l'eau devienne complètement claire. Puis tremper dans l'eau froide pendant 2-3 heures pour ramollir. Ensuite, coupez en petits morceaux ou passez au hachoir à viande. Verser de l'eau froide et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Retirez le bouillon de champignons obtenu du feu, laissez refroidir et filtrez.
Étape 2
Rincer les calmars à l'eau froide, les peler et les faire bouillir dans le bouillon de champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Refroidir et hacher. N'oubliez pas que ces fruits de mer ne peuvent pas être cuits longtemps. Le temps de cuisson optimal est de 5 minutes après ébullition de l'eau. Si ce temps est augmenté ou diminué, le calmar se révélera très dur. De plus, il y a une autre nuance: le nettoyage prend beaucoup de temps, alors utilisez une petite astuce - pour retirer rapidement le film du filet, versez de l'eau bouillante sur le calmar, puis procédez à cette procédure difficile.
Étape 3
Eplucher les oignons et les couper en petits cubes.
Étape 4
Préparez la sauce. Pour ce faire, mélangez la farine avec le bouillon dans lequel le calmar a été cuit, mettez à feu doux et faites cuire jusqu'à épaississement. Retirer du feu, laisser refroidir, ajouter le vinaigre, le sel et les épices au goût.
Étape 5
Retirez les champignons salés de la saumure, rincez-les à l'eau froide, hachez-les finement, mettez-les dans une casserole avec de l'huile végétale et des oignons hachés et faites-les frire jusqu'à ce que les oignons acquièrent une teinte dorée.
Étape 6
Ajoutez ensuite les calmars, les champignons bouillis, la sauce et faites frire encore 5 à 10 minutes.
Étape 7
Saupoudrer le caviar de calmar obtenu avec des herbes fraîches finement hachées avant de servir.
