Le pilaf de calmar est quelque peu similaire au pilaf traditionnel dans sa composition - il comprend du riz, des oignons, des carottes et de l'ail. Mais la technologie de cuisson ici est complètement différente et ressemble plutôt à la paella espagnole. Le fait est que le calmar est un produit très délicat qui ne peut pas être soumis à un long traitement thermique. Sinon, ils deviendront durs et caoutchouteux.
Il est nécessaire
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- Pour 4-5 portions de pilaf:
- 1 verre de riz à grains ronds;
- 3 carcasses de calamars;
- un gros oignon;
- une grosse carotte;
- 5 gousses d'ail;
- huile végétale pour la lubrification;
- 50 g de beurre;
- sel au goût;
- basilic séché au goût.
Instructions
Étape 1
Pour que votre plat ait une texture délicate et un goût délicat, utilisez du riz à grains ronds - Krasnodar ou du riz spécial paella. Il est préférable de prendre des calmars du commandant - petits, rosâtres. Ils sont capturés en Extrême-Orient. Ils sont plus savoureux que les géants et n'ont pas un goût amer.
Étape 2
Préparer la nourriture. Rincez les calamars à l'eau froide, nettoyez-les des entrailles, des accords chitineux, de la peau et des pellicules. Si la peau et les pellicules ne se séparent pas bien des carcasses, versez de l'eau bouillante sur les calmars, puis transférez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Après cela, la peau peut être très facilement enlevée avec un bas. Couper les calamars en lanières. Eplucher les légumes. Couper l'oignon en petits cubes, râper les carottes sur une râpe grossière.
Étape 3
Rincez soigneusement le riz plusieurs fois à l'eau froide. Versez ensuite de l'eau bouillante, salez et faites cuire en utilisant la méthode du pliage. Pour ce faire, prenez plus d'eau de cuisson que le riz ne peut en absorber. Jetez le riz cuit sur une passoire et égouttez l'excès d'eau.
Étape 4
Pendant que le riz cuit, cuire les calamars avec les légumes. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile végétale. Ajouter les carottes et faire revenir 3 minutes. Ajoutez ensuite l'ail finement haché. Réduire le feu, ajouter le beurre et laisser mijoter encore 3-4 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 5
Ajouter les calamars hachés aux légumes et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2 minutes. Les calmars devraient à peine avoir le temps de se recroqueviller pendant ce temps. Assaisonner de sel et de basilic, verser dans un quart de tasse d'eau bouillante et retirer du feu.
Étape 6
Mélanger du riz chaud fraîchement cuit avec des calmars. Remuez doucement de bas en haut et servez aussitôt. Grâce au beurre, le goût de l'ail dans ce plat devient exquis et se marie bien avec les calamars.
