Les calmars sont des céphalopodes, parents des seiches et des poulpes. Certains calmars atteignent 20 mètres de long, tandis que la plus petite espèce ne dépasse pas 2-3 centimètres. Les calmars ont une viande blanche nutritive et savoureuse avec une douceur légèrement noisette, sont faciles à préparer et peu coûteux - pas étonnant que les calmars soient populaires auprès des chefs et des mangeurs.
Il est nécessaire
-
- calmars congelés ou frais;
- vinaigre / jus de citron / vin blanc;
- écumoire.
Instructions
Étape 1
Les calamars sont cuits soit très rapidement, soit au contraire très longtemps. Il faut 2-3 minutes à feu vif pour faire bouillir une carcasse de calmar, mais si vous allez la faire mijoter ou si vous n'avez pas eu le temps de la faire cuire, il faudra au moins 30-40 minutes pour que la viande cesse d'être "caoutchouteuse".
Étape 2
Les calmars congelés doivent être décongelés avant la cuisson. Si vous avez des calamars non pelés, épluchez-les. Retirez le bec, retirez les plaques minces, retirez la peau. Rincer la carcasse de calmar sous l'eau courante. Coupez les tentacules et tranchez le corps du calmar en rondelles.
Étape 3
Les calmars sont bouillis dans de l'eau bouillante. Préparez une grande casserole d'eau et une écumoire, lorsque le liquide bout, mettez-y un peu de sel et quelques cuillères à soupe d'acide - vinaigre, vin blanc, jus de citron.
Étape 4
Trempez les calmars dans l'eau et tenez-vous debout avec la cuillère trouée à portée de main. Dès que la chair de calmar devient blanche, retirez-la.
Étape 5
Placez le calmar fini sur une serviette en papier pour refroidir et sécher. Vous pouvez mettre des calamars bouillis dans une salade, les faire mariner ou les manger sur place, comme le font les japonais, en assaisonnant uniquement avec de la sauce soja.
Étape 6
Une bonne marinade pour calamars bouillis peut être préparée avec du jus de citron vert, de l'huile de sésame, du vinaigre de riz, de la cassonade, quelques gousses d'ail et un mélange d'herbes fraîches hachées comme la menthe, la coriandre et la citronnelle.
Étape 7
Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les calmars dans une grande quantité d'eau, car avec le même succès, ils peuvent être pochés - bouillis dans une petite quantité d'eau ou de bouillon avec un petit ajout d'acide. Par exemple, mélangez des quantités égales d'eau et de vinaigre de cidre de pomme dans une poêle profonde, ajoutez un peu moins de sauce soja et un peu de gingembre râpé. Porter à ébullition et placer les calamars dans une poêle. Cuire 3-4 minutes.
Étape 8
Si vous avez trop cuit le calmar, c'est facile à réparer. Placez-les dans une casserole avec le vin rouge, l'ail, le thym et le poivre et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes à 1h30.
Étape 9
Si vous trouvez de la viande de calamar bouillie, même cuite pendant quelques minutes, un peu dure, essayez de la faire mariner dans du yaourt, du jus de citron ou de la pulpe de kiwi ou de papaye avant de la faire bouillir. Mariner pas plus de 15-20 minutes, selon la taille des calamars.
