Les comptoirs des magasins sont remplis d'une grande variété de bières. Parmi toute cette variété, il vaut la peine de déterminer ce qu'est exactement la bière et ce qui n'est qu'une boisson à base de bière. Et quel type de bière vous pouvez boire.
Lettre de la loi
Le plus récent GOST R 51174-2009, concernant la production de bière, réglemente les ingrédients qui devraient entrer dans sa composition. Ceux-ci comprennent: malt malt d'orge, malt malt de blé, eau potable, sucre cristallisé, houblon ou houblon granulé, produits céréaliers (orge, blé), gruau de blé, riz, maïs, levure de bière. Chacun de ces ingrédients a ses propres exigences, qui peuvent être trouvées dans le texte du GOST lui-même. Comme vous pouvez le voir sur cette liste, la boisson enivrante, qui est brassée ici et maintenant en Russie, a peu de points communs avec ce qu'on appelle la bière naturelle en tant que produit de fermentation.
L'URSS avait ses propres exigences pour le processus de brassage, et ces exigences étaient presque identiques à celles de l'Allemagne. Le premier GOST régulant non seulement la composition de la bière, mais aussi le processus de brassage était GOST 3473-53. A l'époque, des exigences très strictes lui étaient imposées quant à sa composition, à savoir: brassage du malt d'orge, du houblon et de l'eau. Tout. Rien de plus. C'est une bière de très bonne qualité. À chaque révision ultérieure de GOST (GOST 3473-69, GOST 3473-78 et GOST R 51174-2009), de plus en plus de céréales, de sucre, de levure, etc. étaient autorisés dans sa composition. Tout cela a conduit au fait qu'en Russie, il est presque impossible de trouver une bière qui serait brassée à partir de seulement trois composants - eau, malt et houblon.
Quel type de bière boire
Que peut choisir un consommateur dans des conditions aussi exiguës ? Tout d'abord, le respect de GOST. Si la marque de bière est purement russe, la bière doit répondre au moins aux normes de 2009. Si la marque de bière est étrangère, mais qu'elle est brassée sous licence en Russie, il n'est alors pas du tout nécessaire de se conformer à GOST. Le fait est que les producteurs étrangers, avant d'autoriser le brassage de la bière dans d'autres pays, imposent certaines exigences à l'usine concernant la composition et la technique de brassage du produit sous leur marque. Et ces exigences ne correspondent pas toujours aux exigences de GOST. Un exemple vivant est la bière Hoegaarden. Les Belges y ajoutent du zeste d'orange et de la coriandre. Des exigences correspondantes s'appliquent aux brasseries d'autres pays qui le brassent sous licence. Par conséquent, il ne faut pas être surpris que la bière Hoegaarden brassée en Russie ne réponde pas aux exigences GOST. Il en va de même pour de nombreuses autres marques exportées de l'étranger vers la Russie depuis l'Angleterre, la France, l'Allemagne, l'Australie, les Pays-Bas, la Nouvelle-Zélande, etc. Chacun de ces pays a ses propres normes pour le brassage d'une boisson ivre, dont certaines ont évolué au fil des siècles.
Si le budget est limité, mais que vous voulez quand même une bonne bière, vous devrez faire un bon travail de fouille dans les magasins. Il est désormais tout à fait possible de trouver de la bière brassée aux normes de 1978. De plus, il peut contenir du malt, de l'eau et du houblon. La question se pose: pourquoi la bière avec de tels ingrédients ne relevait-elle pas des normes de 1953 ? La réponse est simple - des différences dans le processus technologique pendant la cuisson. Après tout, GOST régule non seulement la composition, mais également le processus de fabrication de la boisson ivre. Par conséquent, il peut s'avérer assez bon en qualité et en goût.
