Le raifort épicé, également appelé "gorloder", est très apprécié dans la cuisine russe, notamment dans les régions froides. L'apéritif a non seulement un goût salé mémorable, mais présente également des avantages pour la santé. Le raifort est un précieux vecteur de vitamine C, un antibiotique naturel. De nombreuses femmes au foyer préfèrent préparer elles-mêmes des préparations à partir d'ingrédients naturels. Heureusement, les recettes de sauces à partir d'une racine brûlante sont assez simples. Il est important de cuisiner de la merde pour l'hiver afin qu'elle ne s'aigre pas et que vos efforts ne soient pas vains.
Comment choisir et préparer les matières premières pour un gorloder
Le raifort, dont les recettes sont aujourd'hui présentées en grande quantité sur Internet, peut être utilisé comme sauce ou - pour les amateurs d'épices - comme collation indépendante. Les principaux composants du gorloder classique sont: la racine de raifort, les tomates, le sel et l'ail. Parfois, peu importe à quel point l'hôtesse essaie de faire cuire le raifort pour l'hiver, afin de ne pas s'acidifier, mais après environ 2-3 mois de stockage, il commence à exfolier, à monter avec un "bouchon", à bouillonner et à perdre sa richesse couleur rouge.
Souvent, la raison pour laquelle le raifort tourne au vinaigre est une mauvaise qualité ou une mauvaise préparation des matières premières. Il est recommandé de ne sélectionner que des tomates mûres et non endommagées de grandes variétés de salades pour la sauce. Les tomates ne doivent pas être aqueuses ! Le raifort doit être déterré à l'automne, sélectionner les racines les plus épaisses et traiter immédiatement. Avant de préparer le raifort pour l'hiver, épluchez les matières premières vigoureuses et coupez-les en morceaux, puis trempez-les dans l'eau froide pendant une journée.
Pour éviter que le raifort ne s'aigre, après avoir nettoyé et rincé abondamment l'ail et le raifort, assurez-vous de les sécher. Coupez les tomates en croix, faites-les tremper pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante et retirez rapidement la peau. Après cela, vous devez broyer les ingrédients de la sauce. Passer le raifort dans un hachoir à viande, après y avoir mis un sac plastique; passer les gousses d'ail au presse-ail; couper les tomates en tranches, passer au mixeur.
Comment cuisiner de la merde pour l'hiver
Pour préparer du raifort classique pour 300 g de racines, 14 cuillères à café de sucre semoule et de sel, 400 g d'ail haché, 6 litres de tomates roulées suffisent. Il arrive que le gorloder devienne aigre à cause de la mauvaise qualité du sel. Utiliser uniquement un produit de mouture grossière (n°2-4), non iodé, de teinte légèrement grisâtre, pour les flans de raifort d'hiver.
Mélanger tous les ingrédients de la recette de raifort en ajoutant l'ail à la toute fin avant de rouler la sauce dans des bocaux stérilisés. Pour que le raifort n'aigre pas, certaines ménagères portent d'abord la sauce à une température de 100°C avant conservation, mettent la masse d'ail juste avant que le liquide ne bout. Dans ce cas, la collation peut être conservée jusqu'à un an, même à température ambiante, cependant, en raison du traitement thermique, elle perdra une partie importante de ses propriétés cicatrisantes.
Raifort pour l'hiver à l'huile végétale
Les chefs expérimentés préparent avec succès le raifort pour l'hiver, afin de ne pas aigrer et moisir, ajouter des conservateurs naturels à la préparation - huile végétale et / ou vinaigre. Pour un verre de raifort haché et la même quantité d'ail, prenez 2 kg de tomates roulées, 25 g chacun de sel de table et de sucre semoule, 100 ml d'huile d'olive ou de tournesol. Ajouter le vinaigre de table (3 cuillères à soupe).
Faites bouillir et réservez une casserole avec le concentré de tomates salé et sucré pendant 20 minutes à feu moyen, puis versez l'huile et le vinaigre, à la fin - un mélange d'ail et de raifort. Remuez l'apéritif et éteignez le feu. Versez la merde directement dans des bocaux stérilisés, roulez-les ou fermez-les avec des bouchons à vis serrés.
Pour éviter que la merde ne tourne: conseils utiles
- L'apéritif peut être préparé sans vinaigre et sans ébullition, cependant, pour éviter l'aigreur et la moisissure, il est recommandé de verser de l'huile de tournesol dans les récipients avec le blanc sur le dessus.
- Placez un cercle de papier calque ou de papier sulfurisé propre, coupé au diamètre du goulot, sous le couvercle du pot de merde. Pré-saturer le papier avec de la vodka ou de l'alcool.
- Bien stériliser les récipients dans lesquels vous avez l'intention de stocker le gorroder en hiver, et aussi les garder propres pendant la cuisson.
- Utilisez des bouteilles et des bocaux en verre d'un volume ne dépassant pas 0,5 litre. Ensuite, lorsque vous ouvrez la collation, elle peut être mangée et les restes ne seront pas acides.
- La sauce durera mieux si vous y mettez plus de raifort, d'ail et de sel. Habituellement, après 2-3 mois de stockage, le raifort vigoureux devient plus doux au goût.
- Vous devez conserver le raifort au froid, à une température ne dépassant pas 15°C, idéalement 3-8°C.
Avec un peu d'habileté, vous pourrez cuisiner de la merde pour l'hiver, pour ne pas l'aigrer. Cependant, vous ne devez pas garder un apéritif épicé intact pendant plus de six mois, sinon il perdra une partie de sa netteté et de ses propriétés utiles.
