Il est d'usage d'appeler vin sec avec une teneur minimale en sucre (jusqu'à 0,3%) ou sans sucre du tout. Le vin sec peut être fait à la maison sans utiliser de levure ni ajouter de sucre. Seuls les raisins avec une teneur en sucre de 15-22% sont nécessaires.
La condition principale pour faire un délicieux vin maison est que les raisins ne soient pas acidulés et aigres, sinon des problèmes de fermentation peuvent survenir. La force de la boisson dépend également en grande partie de la douceur des baies. Par exemple, une boisson avec une teneur de 8 à 10 % peut être préparée à partir de raisins avec une teneur en sucre de 15 %.
Avant de commencer à faire du vin, préparez vos plats. Il doit être soigneusement lavé et séché, sinon des odeurs étrangères peuvent apparaître dans la boisson finie.
Cueillir des raisins mûrs par temps sec. Séparez les raisins récoltés des billons et triez en enlevant les baies non mûres et abîmées.
Gardez à l'esprit que vous ne pouvez pas laver vos raisins récoltés. Le fait est que l'eau peut laver la levure du vin, ce qui est nécessaire pour un processus de fermentation de haute qualité. Mieux vaut essuyer les baies poussiéreuses avec un chiffon propre.
Les baies préparées doivent être écrasées. Cela se fait comme suit: une passoire est installée sur le récipient en émail, dans lequel les raisins sont versés en petites portions et pressés avec les mains. Il n'est pas recommandé d'utiliser une presse à ces fins, car elle écrase les baies avec les graines, et le claquement des graines écrasées peut gâcher le goût et l'arôme de la boisson.
Prenez un récipient à large ouverture et remplissez-le aux trois quarts environ avec le moût préparé. Couvrir le récipient avec une étamine. Si vous faites du vin blanc, le moût doit être infusé pendant 24 heures. La température de l'air dans la pièce où le moût est infusé doit être d'environ 20-25 ° C. Après avoir insisté, égouttez le jus et pressez soigneusement la pulpe restante avec vos mains, en la passant à travers une étamine. Versez les graines de soja dans un récipient à col étroit pour une fermentation ultérieure.
Si vous faites du vin rouge, le moût préparé est infusé pendant 3 à 5 jours à une température de 26 à 30 ° C. Lorsque la pulpe commence à monter, il faut la renverser en remuant le contenu du récipient 3 fois par jour. Si vous ne le faites pas, le vin se transformera simplement en vinaigre.
Lorsque le moût fermente et que la formation active de mousse commence, il est nécessaire de drainer le liquide et de presser la pulpe à travers une étamine. Le jus obtenu est versé dans un récipient à col étroit.
Le récipient dans lequel la boisson va fermenter doit être rempli de jus aux 2/3 seulement du volume. Sinon, le dioxyde de carbone libéré pendant la fermentation n'aura tout simplement nulle part où aller.
Installez un joint hydraulique sur le col du récipient ou mettez un gant médical ordinaire avec un trou fait dans l'un de vos doigts. La fermentation doit avoir lieu à une température de 16-20°C pendant 10-25 jours. Une absence prolongée de bulles d'air dans le joint hydraulique ou un gant dégonflé indique que le processus de fermentation est terminé. Le vin fermenté s'éclaircit et un dépôt trouble apparaît au fond de la bouteille.
Le vin doit être versé dans un récipient propre, en prenant soin de ne pas déranger les sédiments. Lorsque vous versez du vin dans des bouteilles, remplissez-les complètement et fermez hermétiquement avec des couvercles.
Le vin jeune a généralement un goût très prononcé, il est donc préférable de le conserver en cave à une température de 10-16°C. Le vin rouge doit être vieilli au moins 3 mois, le vin blanc - environ un mois. Après cela, le vin est complètement prêt à boire.
