Depuis l'Antiquité, non seulement les vignerons et les dieux ont travaillé à la création du vin, mais aussi les hommes érudits. Louis Pasteur, ayant étudié minutieusement le processus de fermentation, a non seulement découvert la réaction de vinification, mais aussi la méthode pour se débarrasser du mauvais goût et de l'odeur du vin, que les micro-organismes vivant sur la peau du raisin et à l'intérieur lui transmettent pendant le processus de fermentation.. La découverte de Pasteur est encore utilisée aujourd'hui.
Faire du vin maison à partir de raisins demande une certaine patience: il faudra plusieurs mois pour fermenter les raisins et affiner le vin.
Il est nécessaire
10 kg de raisins doux mûrs, une bouteille en verre de 10 litres, un morceau de gaze, une passoire, un seau en émail ou autre récipient, un tube en caoutchouc d'environ 10 mm de diamètre et 40 cm de long, un bouchon de bouteille en plastique, un peu de paraffine ou cire
Instructions
Étape 1
Les raisins doivent être soigneusement triés, les baies doivent être séparées, abîmées et les pourries doivent être enlevées.
Écraser les raisins en petites portions avec un écrasement ou un poing.
Étape 2
Verser la pulpe et le jus de raisin alloué dans un récipient propre et sec.
Couvrez-le avec un morceau de gaze et placez-le dans un endroit chaud pour fermenter.
Étape 3
Après 1 à 2 jours de fermentation du moût, la pulpe doit flotter et le jus doit rester au fond du récipient.
Après 5 à 6 jours de fermentation du moût, le jus de la bouteille doit être égoutté à travers une passoire ou une gaze dans un récipient en émail. La pulpe doit être essorée avec les mains et également filtrée dans une passoire.
Verser le jus de raisin récolté dans une bouteille lavée et séchée.
Étape 4
Faire un joint d'eau. Pour ce faire, faites un trou dans le bouchon de la bouteille en plastique, insérez-y un tube en caoutchouc.
Mettez un morceau de paraffine ou de cire dans un petit récipient et chauffez au bain-marie.
Bouchez soigneusement l'espace entre le tube et le trou avec de la paraffine ou de la cire chaude pour empêcher l'air d'y pénétrer.
Étape 5
Installez un joint hydraulique: fermez la bouteille avec du jus de raisin avec un couvercle préparé avec un tube en caoutchouc monté dedans, abaissez l'autre extrémité du tube dans un verre d'eau (de l'eau doit être périodiquement ajoutée au verre pour éviter l'accès d'air à travers le tube).
Étape 6
Mettez le jus dans un endroit chaud pour la fermentation.
La post-fermentation du jus doit être réalisée jusqu'à l'arrêt complet de la fermentation (de 12 à 20 jours), qui dépend de la température de l'air dans la pièce.
Étape 7
Après la fin de la fermentation du jus, le vin obtenu doit être soigneusement versé dans une bouteille propre et sèche sans sédiment. Réinstallez le joint hydraulique et placez-le dans une cave ou un autre endroit froid, à une température de 8 à 12 degrés pendant 2 à 2,5 mois.
Lors du stockage du vin au froid sous un joint hydraulique, pendant une telle période, l'acide tartrique se dépose sur le fond et les parois du récipient. L'acidité du vin diminue, il devient transparent.
Étape 8
Le vin raffiné doit être versé dans des bouteilles sèches et propres de manière à laisser un petit espace d'air entre le bouchon et le vin, et bouché.
Le vin qui en résulte est dit sec, car le sucre dans les raisins fermenté en alcool presque sans résidu.
Le vin sec prêt est conservé dans un endroit frais (cave, cave).
