Il existe de nombreuses recettes pour la mise en conserve des concombres, et chacune utilise son propre ensemble d'épices. Dans la recette classique pour mariner les concombres, il y a un minimum d'ingrédients, cependant, l'ajout d'assaisonnements supplémentaires dans le pot peut ajouter un piquant particulier à la collation finie.
L'ensemble des épices et des assaisonnements lors de la préparation des concombres dépend de la recette de la méthode de mise en conserve sélectionnée, car différents composants sont utilisés lors du décapage et du décapage des fruits. Cependant, même avec une méthode de préparation, vous pouvez mettre différents assaisonnements dans des bocaux. Par conséquent, les préparations finies différeront légèrement les unes des autres en termes de goût.
En général, certaines épices lors du décapage et du décapage des concombres sont identiques, cependant, lors du décapage des légumes en bocal, vous devez également ajouter du sucre et du vinaigre (ou de l'acide citrique). Ces ingrédients donnent à la marinade un goût aigre-doux. Quant à l'ensemble des produits et épices, un pot de 3 litres nécessite:
- 15-20 concombres de taille moyenne (jusqu'à 1,5 kg);
- 60-70 grammes de sel;
- 3-5 pois de poivre noir;
- 3-5 feuilles de cassis;
- feuille de raifort (peut être remplacée par cinq feuilles de cerisier ou de chêne);
- inflorescence d'aneth;
- 5-7 gousses d'ail;
- Feuille de laurier.
Les ingrédients ci-dessus sont suffisants pour mariner un pot de concombres, mais lorsque vous marinez les fruits, ajoutez trois cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe d'essence de vinaigre dans le pot.
Il convient également de noter que lors de la mise en conserve de concombres, vous pouvez mettre d'autres herbes / épices dans des bocaux, par exemple du basilic, de la coriandre, des piments forts en gousses, de la menthe, de la mélisse, du romarin, du thym, de l'estragon, du céleri et du persil (les deux herbes et racines), cannelle, clous de girofle, grains de moutarde. Pour information: l'ajout de moutarde empêche la fermentation, là les bidons n'"explosent pas", leur contenu se conserve plus longtemps et ne se détériore pas.
