Les pommes de terre frites sont l'un des plats les plus populaires sur la table russe, qui peuvent être indépendants ou servir d'accompagnement. Le goût des pommes de terre cuites dépend en grande partie des ingrédients et de la technologie de cuisson.
Il est nécessaire
-
- pommes de terre;
- Huile raffinée;
- huile de tournesol non raffinée ou saindoux;
- sel;
- oignon;
- légumes verts.
Instructions
Étape 1
Vous pouvez faire frire les pommes de terre dans n'importe quelle poêle, mais un plat cuit dans une marmite en fonte aura un goût plus riche. Seule une casserole en fonte est capable de maintenir la température requise non seulement dans la zone de fonctionnement du brûleur, mais également sur toute la surface du fond et des côtés.
Étape 2
Choisissez des pommes de terre à ébullition moyenne pour la friture, car elles conservent bien leur forme. Ces pommes de terre ont tendance à avoir une peau rose. Veuillez noter qu'un légume qui a été conservé à des températures comprises entre 0 degré et moins acquiert un goût « resserrant » et une couleur brune lorsqu'il est frit.
Étape 3
Couper les pommes de terre en tranches ou en cubes; les fines lanières conviennent mieux à la friture. Essayez de garder les morceaux de la même taille, afin que les pommes de terre soient frites plus uniformément.
Étape 4
Rincez les pommes de terre coupées en rondelles à l'eau froide pour éliminer tout l'amidon qui est sorti et éviter que les tranches ne collent davantage. Égoutter les pommes de terre en les plaçant dans une passoire pendant 10 minutes. Pendant ce temps, secouez la passoire toutes les 2-3 minutes.
Étape 5
La graisse pour la friture affecte également le goût final du plat. L'huile végétale raffinée est la matière grasse la plus neutre pour parfumer un plat. Vous pouvez éventuellement y ajouter de l'huile de tournesol non raffinée, qui sent les graines. L'utilisation de saindoux apporte également des résultats étonnants. Lorsque vous ajoutez un morceau de bacon tranché finement à l'huile végétale, assurez-vous de le décoller.
Étape 6
Toute matière grasse, quelle que soit sa composition, doit être chauffée à haute température. Préchauffer d'abord une poêle à feu vif. Ensuite, ajoutez-y du gras et réduisez le feu à moyen. Pour déterminer si la température convient à la friture, placez une demi-gousse d'ail ou un morceau d'oignon dans la graisse chauffante. Retirez-le de la poêle lorsqu'il grésille et commence à dorer, et augmentez le feu à vif. Après une demi-minute, commencez les pommes de terre et réduisez à nouveau le feu à moyen.
Étape 7
Incorporer immédiatement les pommes de terre dans la poêle et laisser reposer 3-4 minutes pour former une croûte. Ne pas couvrir. Remuez les pommes de terre avec une spatule et laissez reposer encore trois minutes. Si vous aimez les patates douces, couvrez-les avec un couvercle, si elles sont sèches - ne les couvrez pas du tout. Après avoir croûté des deux côtés des tranches, remuez-les à nouveau et au bout d'une minute, placez le plat sur les assiettes.
Étape 8
Lorsque vous ajoutez de l'ail, de l'oignon ou des champignons aux pommes de terre, commencez-les après le deuxième brassage. Mettez les herbes fraîches dans une casserole avec les pommes de terre après avoir ajouté du sel afin qu'elles n'aient pas le temps de cuire ou de se dessécher.
