L'esturgeon délicat a un goût délicat et une teneur en matières grasses modérée. Pour préserver les propriétés bénéfiques et l'excellent goût de ce poisson, faites-le cuire au four. Ne surchargez pas l'esturgeon avec des épices et des accompagnements complexes. Complétez-le avec une sauce à base de vin, de tomate ou de crème qui se marie parfaitement avec ce délicieux poisson.
Esturgeon à la sauce tomate
Vous pouvez utiliser du poisson entier ou des portions pour cette recette. La dernière option est plus pratique - le plat sera prêt plus rapidement. Cuire le poisson dans des sacs en papier parchemin pour qu'il reste juteux.
Tu auras besoin de:
- 1 kg d'esturgeon;
- 1 citron;
- huile d'olive;
- 1 verre de crème;
- 1 verre de vin blanc sec;
- 6 tomates mûres;
- 3 gousses d'ail;
- sel;
- poivre blanc;
- 2 cuillères à soupe de persil haché.
Laver l'esturgeon, le boyau, le peler. Couper le poisson en portions, placer dans un bol, arroser de jus de citron, saupoudrer de poivre et réfrigérer pendant 2 heures. Ensuite, épongez-le avec une serviette en papier et placez-le sur les carrés de papier parchemin. Arrosez l'esturgeon d'huile d'olive, enveloppez-le dans du papier et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Cuire le poisson au four à 130°C pendant environ une demi-heure.
Pendant que l'esturgeon cuit, préparez la sauce. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, hachez l'ail et faites-le revenir sans le brûler. Verser le vin dans la casserole et évaporer jusqu'à ce qu'il reste la moitié du volume. Verser la crème, ajouter le sel et le poivre blanc. Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 5 minutes.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates, enlevez la peau, hachez la pulpe. Placer les tomates dans la sauce, ajouter le persil finement haché et cuire jusqu'à consistance épaisse.
Au lieu de tomates fraîches, vous pouvez utiliser des tomates en conserve dans leur propre jus.
Sortez l'esturgeon du four, dépliez délicatement le papier et versez la sauce piquante sur chaque portion. Sers immédiatement.
Servir le vin blanc sec bien frais avec l'esturgeon.
Esturgeon au four avec sauce béchamel
Essayez de préparer un plat adapté à un dîner de fête - l'esturgeon cuit avec de la sauce béchamel. Il vaut la peine de servir une salade verte avec des concombres frais et une vinaigrette aux œufs, à la moutarde et à la crème sure.
Tu auras besoin de:
- 1 kg d'esturgeon;
- 200 g de fromage à pâte dure;
- 2 cuillères à soupe de farine;
- sel;
- 2 cuillères à soupe de chapelure;
- Ghee pour la friture.
Pour la sauce:
- 300 ml de lait;
- un cercle d'oignons;
- une pincée de muscade râpée;
- 4 grains de poivre noir;
- Feuille de laurier;
- quelques brins de persil;
- 20g de beurre;
- 20g de farine;
- 1 cuillère à soupe de crème;
- sel;
- poivre noir moulu.
Faire une sauce béchamel. Versez le lait dans une casserole, ajoutez un cercle d'oignon, de muscade, de persil, de laurier et de poivre noir. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter le lait pendant 8 à 10 minutes. Filtrer le mélange.
Faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais, ajouter la farine et faire revenir 1 minute en remuant de temps en temps. Retirez la casserole du feu et versez le lait par petites portions en frottant soigneusement la sauce. Placer la poêle sur la cuisinière et battre le mélange jusqu'à ébullition. Cuire 2-3 minutes, verser la crème, saler et poivrer.
Pelez l'esturgeon de la peau et coupez-le en morceaux. Tremper chacun dans la farine et faire frire dans l'huile chaude jusqu'à tendreté. Placez le poisson dans un plat résistant au feu, saupoudrez de chapelure et de fromage râpé. Versez la sauce béchamel sur l'esturgeon, saupoudrez du reste de fromage et de chapelure, enfournez, préchauffé à 200°C, et enfournez jusqu'à coloration dorée. Servir le poisson chaud.
