Afin de nettoyer l'esturgeon des écailles tranchantes, il doit être congelé et rincé à l'eau bouillante. Après cela, le porc se détachera facilement et la viande n'aura pas l'air à moitié cuite.
Il est nécessaire
- - esturgeon,
- - un couteau bien aiguisé,
- - réfrigérateur,
- - eau bouillante.
Instructions
Étape 1
Tout d'abord: l'épluchage de l'esturgeon frais est un processus laborieux et traumatisant. La peau de l'esturgeon est dure et "collée" étroitement, et les épines, avec tout mouvement négligent, peuvent provoquer des plaies de guérison très douloureuses et à long terme. Par conséquent, si votre tâche consiste à nettoyer exactement l'esturgeon frais, la façon la plus simple de le faire est de couper le poisson en morceaux transversaux d'environ 3 cm d'épaisseur. Après cela, avec un couteau bien aiguisé, la viande est simplement découpée dans le morceau, tandis que le couteau longe la surface interne de la peau épaisse.
Étape 2
Si vous avez besoin d'un esturgeon entier pelé, vous ne pouvez pas vous passer de le congeler. Il est préférable de couper la tête, la queue et les nageoires à l'avance. Après cela, l'esturgeon est placé au congélateur pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. Après avoir sorti l'esturgeon du congélateur, la première chose à faire est de couper les chushuiks pointus de ses côtés. Lorsque l'esturgeon est congelé, ce n'est pas plus difficile que de couper un bâton. Vous devez couper les écailles de la tête à la queue, en reposant l'esturgeon avec sa queue sur quelque chose de solide. Il est préférable de le faire par le haut, car il est moins susceptible de piquer et il est plus facile de tenir un esturgeon glissant de cette façon qu'à mains nues. Vous devez couper les épines avant la viande - ces endroits nous serviront plus tard pour la peau.
Étape 3
Une fois les épines coupées, l'esturgeon congelé doit être aspergé d'eau bouillante. Si nous le faisons avec du poisson frais, nous obtenons un effet désagréable sous forme de viande mi-cuite sous la peau. La congélation est nécessaire précisément pour protéger la viande des effets de la température. Après avoir attendu quelques minutes après l'arrosage, vous pouvez commencer à retirer la peau - de la queue à la tête, en utilisant les incisions sur les côtés aux endroits où il y avait autrefois des épines. La peau ébouillantée se détache assez facilement.
