L'esturgeon est un excellent produit adapté à tous les délices culinaires. Il peut être frit, cuit au four, mijoté, farci, salé… Mais d'abord, le poisson doit être coupé.
Il est nécessaire
- - l'esturgeon;
- - planche à découper;
- - couteau.
Instructions
Étape 1
Décongeler le poisson s'il est conservé au congélateur. Il est préférable de le faire à l'avance en plaçant l'esturgeon au réfrigérateur ou en le laissant dans la pièce pendant un certain temps. S'il n'y a pas de temps pour une décongélation lente, utilisez la fonction « décongélation » au micro-ondes ou, en dernier recours, mettez le poisson dans un bol d'eau froide salée.
Étape 2
Versez de l'eau très chaude sur l'esturgeon pour détacher tout le mucus et faciliter l'élimination des flocons sur les côtés.
Étape 3
Placez le poisson sur une table ou une planche à découper et utilisez un couteau tranchant pour séparer la tête et les nageoires de la tête. Retirez soigneusement les branchies comme ils ajouteront de l'amertume au plat. Les ailettes peuvent être facilement retirées avec des ciseaux de cuisine. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la nageoire dorsale qu'il faut retirer avec une petite bande de peau.
Étape 4
Couper la queue de la carcasse et retirer le vyzigu (corde de la colonne vertébrale). Vyaziga est situé dans la colonne vertébrale. Pour le retirer, vous devez le soulever avec votre doigt et le retirer entièrement sous la forme d'une longue corde.
Étape 5
Coupez le poisson sur toute la longueur du dos en le divisant en deux couches. Assurez-vous de couper la carcasse le long du cartilage vertébral. L'incision doit passer par le milieu de la graisse sur le cartilage.
Étape 6
Coupez le poisson en portions appelées maillons. Divisez les liens trop gros en 2 à 4 parties. Vyaziga peut être supprimé non pas immédiatement, mais directement à partir de chaque lien.
