Le caviar d'esturgeon (noir) jouit depuis longtemps d'une admiration et d'un respect bien mérités. Certes, tout le monde ne peut pas se le permettre, car le caviar d'esturgeon est à juste titre considéré comme un mets rare et précieux. Le caviar noir n'est pas qu'un produit alimentaire, sa présence sur la table témoigne du bon goût et de la richesse du propriétaire.
Le caviar noir est obtenu à partir de trois types d'esturgeons: l'esturgeon, l'esturgeon étoilé et le béluga. Un fait intéressant est que le caviar noir, après un examen attentif, n'est pas si noir. Et plus encore, plus la couleur du caviar est claire, plus il est apprécié des gourmets.
Aussi, ne présumez pas que tout le caviar noir est le même. Les grains diffèrent par leur taille, leur couleur, le caviar lui-même diffère par sa composition chimique, sa densité et d'autres propriétés. La densité et l'élasticité des grains et, bien sûr, le goût sont d'une grande importance pour les connaisseurs.
La première et première place dans la hiérarchie est occupée par le caviar de béluga. Ce poisson est la plus grande de toutes les espèces d'esturgeons connues et peut atteindre une longueur de six mètres. À notre époque, on ne trouve pratiquement pas de béluga de cette taille. Malgré le fait que l'espérance de vie de cette espèce de poisson est d'environ 100 ans, les femelles ne peuvent se reproduire qu'à partir de vingt ans, et même pas tous les ans.
La couleur du caviar va du gris clair au presque noir. De plus, le caviar se distingue par sa taille impressionnante, qui rappelle davantage le caviar rouge à gros grains. La coque des grains est très fine, ce qui donne au caviar un effet « fondant en bouche » et est fanatiquement apprécié des gourmets du monde entier.
La deuxième place revient à juste titre au caviar d'esturgeon. Il est de plus petite taille, car les plus grands représentants de l'esturgeon n'atteignent que deux mètres et demi. Il est à noter que l'esturgeon est capable de frayer à l'âge de huit ans. Le caviar d'esturgeon peut être de différentes couleurs, du doré au brun foncé.
La troisième place appartient à l'esturgeon étoilé. Elle atteint rarement un mètre et demi de longueur, mais elle commence à pondre dès l'âge de sept ans. Les grains de son caviar sont de petite taille, cependant, les connaisseurs attribuent un goût spécial et incomparable à ses œufs purs.
Le caviar d'esturgeon noir présente un certain nombre de différences par rapport au rouge, évidentes et pas tellement.
Tout d'abord, la couleur et la taille du caviar sont frappantes. Si le caviar d'esturgeon est de couleur plus foncée, la couleur du caviar rouge varie du jaune foncé à l'écarlate vif. Le caviar noir est obtenu à partir d'espèces de poissons d'esturgeon, le caviar rouge de la famille des saumons. Les deux types de caviar sont tout simplement inestimables en termes de nutrition.
Le caviar contient une quantité suffisante d'acides aminés, sodium, phosphore, fer, potassium et magnésium. De plus, le caviar contient beaucoup de protéines facilement digestibles, ainsi que beaucoup de vitamines. Cent grammes de caviar rouge contiennent 270 kcal, dans le même volume d'esturgeon - 280 kcal.
