Dans la cuisine russe moderne, la julienne est un plat de champignons dans une sauce au fromage. Il existe de nombreuses recettes de julienne: elle est également préparée avec l'ajout de poulet, d'oignons, de pommes de terre, divers types de champignons sont utilisés. De plus, la sauce peut être différente: mayonnaise, crème sure, crème, béchamel. La recette classique de Julienne ne comprend que des champignons, du fromage et de la sauce.
Il est nécessaire
-
- champignons - 300 g;
- oignons - 2 pièces (facultatif);
- crème aigre
- mayonnaise ou crème - 300 g;
- fromage - 300 g (dur);
- filet de poulet (facultatif) - 200 g;
- beurre;
- sel.
Instructions
Étape 1
La julienne est généralement cuite dans de petites casseroles en portions appelées cocottes. Le plus souvent, ils sont en métal et en céramique.
Étape 2
Tout d'abord, allumez le four pour qu'il ait le temps de chauffer à environ 150 degrés pendant que vous faites cuire la julienne.
Étape 3
Vous pouvez prendre n'importe quel champignon, mais les champignons sont les meilleurs. Si les champignons sont frais, épluchez-les, coupez-les en lanières et faites-les frire dans du beurre (le beurre est préférable, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle matière grasse). Si vous utilisez des champignons en conserve, vous pouvez vous passer de les faire frire, mais les champignons frits ajouteront toujours une saveur particulière. Placer les champignons poêlés dans les cocottes.
Étape 4
Préparez ensuite la sauce: battez 2 œufs avec un verre de crème sure et du sel. Verser ce mélange sur les champignons dans des cocottes. Au lieu de cette sauce, vous pouvez simplement utiliser de la mayonnaise ou de la crème. Un ingrédient facultatif est les oignons frits, qui peuvent également être ajoutés au mélange de champignons.
Étape 5
La sauce peut être préparée d'une autre manière, en utilisant de la farine. Pour ce faire, faites fondre environ 30 g de beurre dans une poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et faites frire jusqu'à coloration dorée. Ajoutez ensuite 0,3 litre de lait ou de crème (versez délicatement, en mince filet), en remuant constamment. Laisser à feu doux pendant une demi-heure.
Étape 6
Mettez du fromage râpé sur les champignons avec de la sauce (mieux que les variétés dures), vous pouvez décorer avec des herbes sur le dessus.
Étape 7
Si vous souhaitez cuisiner une julienne avec des champignons et du poulet, coupez le filet de poulet en petits cubes et faites-le revenir dans un peu de matière grasse, sel et poivre. Mettez le poulet sur les champignons, versez la sauce et mettez simplement le fromage râpé sur la couche de poulet.
Étape 8
Placez les cocottes au four pendant environ 10-15 minutes. Il est important de ne pas surexposer la julienne au four, car le fromage peut alors devenir une croûte dure.
Étape 9
La julienne est servie chaude, ce plat se mange avec des petites cuillères.
