Le sirop inverti, aussi appelé sirop doré, est couramment utilisé pour la confection de gâteaux et desserts divers, ce qui leur apporte bon goût. Ce dessert a une belle couleur ambrée, un arôme fruité riche et une texture crémeuse. Et pour ceux qui sont allergiques au miel, ce sirop peut être utilisé à la place.
Selon Wikipedia, le sirop inverti est un mélange de glucose et de fructose. Comparé au saccharose (sucre granulé) que nous utilisons tous les jours, le sirop est plus sucré. Les produits fabriqués avec elle ont tendance à retenir l'humidité, ont une texture délicate et améliorent ainsi la sensation en bouche. Cet ingrédient est souvent utilisé dans les boulangeries et pâtisseries. Il est également utilisé dans la préparation de gelées, de crèmes glacées, de ganaches, de produits de boulangerie, de bonbons durs, de yaourts et de bonbons.
Différence entre le sirop fait maison et le sirop acheté en magasin
Faire votre propre sirop n'est pas trop difficile et prend du temps. De plus, votre sirop fait maison est définitivement de qualité supérieure et vous savez exactement ce qu'il contient, contrairement au sirop transformé, qui contient probablement divers additifs vendus dans les supermarchés. Tout ce dont vous avez besoin est du sucre, de l'eau et du citron.
Autres types de sucre inverti classique
Il existe d'autres sources de sucre inverti sur le marché, à la fois naturelles et artificielles. Ceux-ci inclus:
Miel artificiel
Techniquement identique au sirop de sucre inverti, ce produit est appelé miel artificiel en raison de son goût de miel.
Sirop simple
Utilisé dans les barres, c'est un mélange chauffé de sucre et d'eau qui crée différents niveaux de sucre inverti. Utilisez ce mélange à cocktail.
sirop d'érable
Le sirop d'érable contient de petites quantités de sucre inverti, mais ce type est souvent utilisé pour créer des niveaux de cuisson plus élevés, pour les bonbons, les sucettes, la crème glacée, etc.
Mon chéri
Les abeilles produisent l'enzyme invertase, qui leur permet de décomposer naturellement la majeure partie du saccharose en la forme de sucre inverse du glucose et du fructose.
La valeur nutritive
Une cuillère à soupe de sirop inverti contient 58 calories et 14,6 grammes de glucides sous forme de sucre. Il ne contient ni graisse, ni protéine, ni fibre, ni cholestérol. Pas une source importante de vitamines ou de minéraux.
Recette de sirop inversé pas à pas (sirop doré maison)
La description:
Cette recette produit environ 300 grammes de délicieux sirop. Mais si vous voulez réduire votre sucre de moitié, vous ne devriez pas non plus réduire votre eau. L'eau s'évapore trop vite et le sirop n'a pas le temps de dorer.
Ingrédients:
- 50 ml de jus de citron frais (1 gros citron), égoutté
- 400 grammes de sucre (blanc ou brun), vous pouvez utiliser 1/2 blanc et 1/2 brun
- 200 millilitres d'eau filtrée
Instructions:
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Pressez le jus d'un gros citron et ne jetez pas le zeste tout de suite. Filtrez le jus à travers une passoire fine ou vous pouvez utiliser plusieurs couches de gaze. Mesurer 50 ml de jus de citron et réserver pour le moment.
Image - Préparez un verre d'eau filtrée.
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Mélanger le sucre et 200 ml d'eau filtrée dans une petite casserole en inox ou en céramique. Plus le pot est profond, mieux c'est. N'utilisez pas de casserole en aluminium ou en fonte. Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.
Image - S'il y a trop de mousse, utilisez une cuillère propre et retirez délicatement autant de mousse que possible.
- Ajouter le jus de citron et le zeste de citron (sans zeste). Continuer la cuisson jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Mettez à basse température et laissez bouillir la solution pendant 40-60 minutes.
- Une fois le jus de citron ajouté, ne remuez plus le sirop à partir de maintenant.
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Pendant que le sucre cuit, vérifiez le sirop toutes les 10 minutes. Si vous remarquez l'apparition de masses cristallines sur les parois (près de la surface du sirop), utilisez une brosse de cuisson en silicone et un verre d'eau. Trempez-le dans l'eau et frottez les parois de la casserole pour que l'eau coule dans le sirop. Cela permet d'éviter la cristallisation du sucre.
Image - Regardez le sirop de plus près après 35 minutes. Vous devriez remarquer que la couleur du sirop devient plus foncée et plus de bulles apparaissent à la surface au cours des 10 dernières minutes de cuisson.
- Lorsque le sirop jaunit, mesurez-le avec un thermomètre de cuisson. La température doit être comprise entre 110 et 115 degrés. Si le sirop est chaud et que la couleur est encore pâle, vous pouvez ajouter plus d'eau et faire bouillir un peu plus.
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Lorsque le sirop est prêt, retirez le zeste de citron, retirez la casserole du feu et laissez-le refroidir complètement.
Image - À l'aide d'une cuillère ou d'une louche, verser le sirop inverti dans un bocal propre et hermétique et conserver à température ambiante.
- Le sirop sera prêt à l'emploi en 24h. Après 2-3 jours, les bulles disparaîtront et l'acidité sera considérablement réduite, créant ainsi un arôme fruité et un goût plus concentré.
Noter:
- Lorsque le sirop s'épaissit, il y aura beaucoup d'éclaboussures sur votre poêle si vous utilisez un petit récipient.
- Il est très important de cuire le sirop lentement afin que l'eau ne s'évapore pas rapidement. Plus le sirop est cuit longtemps, plus il deviendra foncé et plus le sucre sera inversé. Si l'eau s'évapore trop rapidement, un sirop plus léger en résultera.
- Pour vérifier si le sirop est prêt ou non, ajoutez quelques gouttes de sirop encore chaud dans un petit bol d'eau. Si le sirop se dissout dans l'eau, il doit être cuit davantage. Si le sirop se solidifie en petits morceaux, il est trop cuit. Sirop parfait lorsqu'il tombe au fond du bol en forme de boule.
