La sauce est une sauce avec laquelle tout plat devient plus tendre et aromatique. Il existe de nombreuses recettes. Servi avec une sauce pour viande, poisson, volaille, champignons, pâtes. Habituellement, il est préparé à partir du liquide qui reste après la friture ou l'ébullition de ces produits. Pour améliorer le goût, des épices sont ajoutées, pour une consistance épaisse - la farine, mais, surtout, la sauce doit compléter et enrichir l'arôme et le goût du plat principal, sans le concurrencer.
Il est nécessaire
- Sauce classique
- - 500 ml de bouillon de viande;
- - 2 cuillères à soupe de farine de blé;
- - sel poivre;
- - épices.
- Sauce à l'oignon
- - 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
- - 2 grosses têtes d'oignons;
- - 200 ml de vin rouge;
- - 100 ml de bouillon de boeuf;
- - 1 cuillère à café de moutarde française;
- - 1 cuillère à café de feuilles de thym;
- - sel et poivre noir fraîchement moulu.
- Sauce aux champignons
- - 250 g de champignons;
- - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
- - 2 cuillères à soupe de beurre;
- - 2 cuillères à soupe de farine de blé;
- - 100 ml de bouillon de poulet;
- - 200 ml de crème;
- - du sel et du poivre fraîchement moulu.
- Sauce au foie
- - 500 g de foie de volaille;
- - 3 cuillères à soupe de farine de blé;
- - 1 cuillère à soupe de beurre;
- - 1 cuillère à café d'huile d'olive;
- - 1 tête d'oignon;
- - 50g de lardons;
- - 500 ml de bouillon de poulet;
- - sel et poivre noir fraîchement moulu.
Instructions
Étape 1
Sauce simple à base de jus de viande
L'une des sauces les plus populaires et les plus simples est une sauce à base de jus restant de viande rôtie ou rôtie et de bouillon fort. Pour que la sauce ne ressorte pas trop grasse, le jus chaud doit être refroidi à un point tel que les morceaux de graisse forment un film à la surface qui s'enlève facilement à l'aide d'une écumoire. Dans une poêle à frire sèche, en remuant de temps en temps, faites frire la farine de blé, elle doit devenir légèrement dorée et commencer à dégager une agréable saveur de noisette. Versez le bouillon tiède dans la casserole ou la poêle dans laquelle vous avez cuit votre rôti, portez à ébullition à feu moyen, réduisez le feu au minimum. Utilisez une spatule pour parcourir les côtés du brasier, en enlevant tous les morceaux qui ont cuit dessus. Ajouter la farine en un mince filet en remuant constamment le bouillon avec un fouet. Ajouter les jus de viande. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Pour une couleur marron foncé, ajoutez un peu de sauce Worcester. Ajouter des herbes fraîches. Le romarin, le thym, l'origan, le persil, la coriandre conviennent bien à la viande.
Étape 2
Sauce à l'oignon
De nombreux plats de viande, volaille, poisson et même certaines céréales se marient bien avec une sauce aux oignons dorée et légèrement sucrée. Épluchez l'oignon, rincez-le bien sous l'eau courante et coupez-le en fines demi-rondelles. Faire fondre le beurre dans une poêle large et profonde à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, réduire le feu au minimum et laisser mijoter la sauce pendant 20-30 minutes, en remuant de temps en temps. Les oignons doivent caraméliser et prendre une belle couleur brun doré. Versez le bouillon et le vin dans la casserole, augmentez le feu et laissez mijoter la sauce pendant encore 15 à 20 minutes, n'oubliez pas de remuer. La sauce doit devenir épaisse et bouillir en deux. Assaisonner la sauce peu avant la cuisson avec du sel finement moulu, du poivre noir fraîchement moulu, du thym et de la moutarde à l'ancienne.
Étape 3
Sauce aux champignons
La sauce aux champignons s'avère épaisse et aromatique, même si vous prenez des champignons ordinaires comme base. Les champignons doivent être nettoyés avec une brosse dure ou essuyés avec un essuie-tout. Couper les champignons en fines tranches. Faire chauffer une grande poêle et y déposer les champignons. Attendez que l'excès de liquide se soit évaporé, puis ajoutez l'huile d'olive et faites revenir les champignons, sans oublier de remuer. Lorsque les champignons sont dorés, utilisez une écumoire pour les retirer de la poêle et transférer dans une assiette. Ajouter le beurre dans la poêle et attendre qu'il commence à bouillonner. Ajouter la farine de blé tamisée et griller en remuant de temps en temps. Après 1-2 minutes, lorsque la farine devient dorée, versez le bouillon de poulet chaud. Préparez la sauce en remuant de temps en temps et lorsque le bouillon se combine avec la farine grillée pour former une sauce épaisse, ajoutez la crème et les champignons. Remuer, assaisonner avec du sel, du poivre fraîchement moulu, ajouter des herbes. Augmenter le feu, porter la sauce à ébullition et éteindre. Notez qu'après avoir retiré la sauce du feu, elle épaissira un peu plus.
Étape 4
Sauce au foie
L'excellente sauce au foie peut transformer un plat d'accompagnement en un deuxième plat à part entière. Il est servi avec de la purée de pommes de terre, du riz et de la bouillie de sarrasin. Faire tremper le foie pendant une heure dans de l'eau filtrée fraîche avant la cuisson, afin de vous débarrasser de l'excès de sang. Transférer le foie dans une passoire et rincer à l'eau courante. Séchez avec des essuie-tout. Couper en deux, retirer l'excès de graisse. Cette sauce peut être préparée non seulement avec du poulet, mais aussi avec du foie de veau. Dans ce cas, le foie doit être coupé en longues lanières ne dépassant pas 2-3 centimètres d'épaisseur. Versez 1 cuillère à soupe de farine de blé, du sel et du poivre fraîchement moulu dans un sac en plastique étanche avec une fermeture à glissière. Mettez-y le foie et secouez-le bien. Dans une poêle large et profonde, faire fondre la moitié du beurre, et quand il commence à bouillonner, ajouter les foies désossés dans la farine et faire revenir une minute de chaque côté. Retournez avec des pinces de cuisine et utilisez des pinces pour placer le foie sur une assiette.
Étape 5
Épluchez, rincez, séchez et coupez les oignons en fines demi-rondelles. Couper le bacon en fines lanières. Dans la même poêle, faire fondre le beurre restant, ajouter l'oignon et le faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le bacon et faire sauter le tout en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Tamisez le reste de farine dans la casserole, remuez et versez le bouillon chaud. Cuire en remuant constamment pendant 2-3 minutes, assaisonner de sel et de poivre. Lorsque la sauce est épaisse et brillante, placez-y le foie grillé. Faites chauffer la sauce et servez avec une garniture, en saupoudrant de persil ou d'aneth haché.
