La truite est un poisson précieux avec d'excellentes qualités nutritionnelles et gustatives. De nombreux plats en sont préparés, salés et marinés. Mais la préparation d'un plat à base de truite n'est pas complète sans une étape de nettoyage. Le nettoyage du poisson consiste à en retirer les parties qui ne sont pas comestibles. Chez la truite, ce sont la tête, les nageoires, la queue, les entrailles, les os des côtes, la crête et la peau. Les petites truites sont décortiquées puis coupées en portions sans séparer le billon. Parfois, il est entièrement cuit, après l'avoir nettoyé des écailles et vidé.
Il est nécessaire
- - truite;
- - un couteau spécial et des ciseaux pour couper le poisson;
- - planche à découper.
Instructions
Étape 1
Les petites truites pesant jusqu'à 200 g doivent être nettoyées comme suit. Lavez soigneusement la truite sous l'eau froide courante. À l'aide d'un couteau tranchant ou de ciseaux à poisson spéciaux, faites une incision le long de l'abdomen de la nageoire anale aux pectoraux. Faire des incisions le long des côtés des nageoires pectorales jusqu'aux plaques branchiales et sous la mâchoire inférieure du poisson. Accrocher la mâchoire inférieure avec l'index de la main gauche et placer le pouce de la main droite dans l'incision sous la mâchoire, d'un seul mouvement de la main droite, retirer les nageoires pectorales ainsi que les branchies et le reste des viscères.
Étape 2
Coupez les nageoires restantes. Ensuite, en tenant la carcasse dans votre main droite, saisissez la tête du poisson avec votre main gauche et tirez-la en arrière, en cassant la crête. Continuez ce mouvement pour dépouiller la peau de la truite avec un bas. Lorsque vous le retirez au milieu, transférez le poisson dans votre main gauche et terminez cette procédure avec votre droite. Coupez la queue. Rincer l'intérieur du poisson, éliminer les caillots sanguins de la crête en les grattant avec un couteau et les doigts.
Étape 3
Les plus gros poissons sont plâtrés. C'est comme ça qu'on fait. Lavez le poisson. Videz la carcasse comme décrit ci-dessus. Coupez les nageoires pelviennes. Sur un côté du poisson, faites une incision, en commençant par les nageoires pectorales, le long des branchies jusqu'à la crête, puis, en tenant le couteau parallèle à la crête, en appuyant sur la crête, coupez la moitié supérieure de la carcasse. Retournez le poisson et répétez l'opération. Cela séparera immédiatement la crête, la tête, la queue et les nageoires.
Étape 4
Ensuite, nettoyez les deux morceaux de grosses côtes qui en résultent. Pour ce faire, posez chacun d'eux côté peau et retirez les os, en les coupant tous d'un coup avec un couteau tranchant et souple, en essayant de les guider le long des os sans toucher la viande, ou en les tirant avec une pince à épiler. Sans retourner les filets, coupez la peau en partant de la queue et en appuyant légèrement le couteau contre la table.
