Récemment, les olives et les olives ont commencé à apparaître fréquemment sur nos tables. Il existe de nombreuses variétés sur les étagères des magasins - avec un os, sans os, séchées, farcies. Tout est très délicieux ! Mais est-ce utile ?
Olives et olives - qu'est-ce que c'est
Dans notre pays, il existe une idée fausse selon laquelle les olives ne sont pas mûres. C'est-à-dire que les fruits de l'olive, prélevés sur l'arbre en vert, sont un produit que nous appelons "olives", et les fruits qui ont mûri en noir sont, selon notre compréhension, des "olives".
En fait, "olives" est un mot slave ancien (emprunté au grec) et n'existe que dans notre pays. Partout dans le monde, les fruits de l'olivier, arrivés à pleine maturité et noircis, sont appelés « olives noires », mais pas « olives ».
Pour comprendre ce que l'on mange sous la forme d'un produit qui dit « Olives », voyons comment les olives se distinguent par leur maturité et leur couleur.
une.. Baies non mûres, assez coriaces du fait de la faible accumulation d'huile à ce stade de maturité. La couleur varie du vert pâle au jaune olive. Le goût est amer.
2.. Les fruits sont en phase de demi-maturité, tandis que les baies sont olive, roses, violettes et les plus proches de la maturité acquièrent une couleur marron. Le goût devient un peu plus doux, mais il y a toujours une amertume notable. De tels fruits sont déjà utilisés pour presser l'huile, il y en a déjà beaucoup dedans.
3. Les fruits à ce stade acquièrent une couleur violette ou noire, une consistance molle, une saturation en huile, certaines variétés sont amères. Une partie de la récolte est transformée sous forme de cornichons, de cornichons, de pâtes, tandis que la majeure partie des olives mûres est utilisée pour obtenir de l'huile.
4. Et un autre état des olives, en fait, que nous appelons tous "olives" en Russie est
Qu'est-ce qui détermine la couleur des olives
L'hétérogénéité des couleurs est l'un des principaux paramètres permettant de distinguer une olive mûre d'une olive colorée chimiquement. Parmi les olives naturellement mûries, il est difficile d'en trouver beaucoup exactement de la même couleur de baies densément anthracite. En règle générale, tous sont colorés de manière inégale, car les rayons du soleil, qui donnent à la peau une couleur riche, ne tombent pas sur tous les fruits. Et leur couleur sera tachetée et, en règle générale, pas de noir anthracite, mais violet, marron foncé, marron.
Que deviennent les olives vertes qui entrent dans la ligne de mise en conserve ? Certains d'entre eux sont lavés, les os sont retirés sur une machine spéciale, puis soumis à une oxydation prolongée dans une solution alcaline (soude caustique). Il s'agit d'un environnement assez agressif appelé additif alimentaire E 524. Ensuite, la matière première est neutralisée avec de l'acide, lavée à l'eau, du sel et du gluconate de fer sont ajoutés aux aliments en conserve comme stabilisateur de couleur (additif alimentaire E 579). Parfois, vous pouvez trouver un analogue - le lactate de fer (E585). Par souci d'équité, il peut être noté que ces additifs sont autorisés pour une utilisation dans les aliments.
De plus, selon la technologie, certaines des olives vertes non mûres sont envoyées à la marinade sans oxydation. C'est ainsi que l'on obtient des olives vertes dénoyautées ou farcies de citron, d'anchois, etc. Dans le même temps, le processus d'élimination des graines est automatisé et les baies sont farcies manuellement.
Si vous souhaitez acheter des olives mûres qui sont naturellement colorées plutôt qu'oxydées, alors votre choix est
Les olives en conserve sont-elles bonnes pour vous?
Les olives fraîches sont un produit merveilleux, dans lequel il existe de nombreuses substances utiles pour l'homme - des minéraux, des vitamines et, surtout, des acides gras monoinsaturés. Mais les fruits en conserve, salés, marinés sont moins utiles. À cet égard, malgré leur goût riche, en outre, les fruits sans pépins abandonnent rapidement les restes de nutriments à la marinade et leur valeur est réduite à zéro.
car il est difficile d'en retirer l'os sans écraser la pulpe.
Les olives vertes farcies doivent être achetées aussi rarement que possible. la garniture est également du poisson en conserve ou des légumes farcis de chimie., en faisant cela, vous réduirez les dommages causés par une friandise aussi douteuse.
Si vous êtes un grand amateur d'olives mûres et que vous n'êtes pas prêt à les refuser, achetez de gros fruits manifestement mûrs dans des bocaux en verre, à travers les parois transparentes desquels vous pourrez évaluer l'aspect et la couleur de la garniture.
Les olives mûres séchées, séchées et salées sont également bonnes, car tous les avantages des fruits sont parfaitement préservés. Pour les amateurs de sauces, nous vous conseillons les pâtes et les sauces aux olives noires.
