Malheureusement, les légumes frais et mûrs se détériorent très vite. Pour préserver la récolte pour l'hiver, il faut les congeler et les conserver. Je vous propose une recette de préparations pour l'hiver à partir de tomates et de poivrons.
Lyutenitsa - recette
La sauce épicée à base de légumes et d'assaisonnements - lutenitsa - est issue de la cuisine bulgare à l'époque soviétique, lorsque les conserves bulgares n'étaient pas rares dans les rayons des magasins. Servir la lutenitsa avec de la viande frite, des côtelettes, c'est aussi une excellente tartinade sur du pain grillé, du pain. Diverses sauces sont préparées sur sa base. L'assaisonnement mis dans le bortsch lui donnera un goût épicé.
Il existe de nombreuses recettes de lutenitsa pour l'hiver, je vais partager une vieille recette éprouvée que je connais depuis 1991. Vous aurez besoin de 10 kg de poivron, 3 kg de tomates mûres, du piment moulu 15 g, de l'ail 20-30 g, des feuilles de céleri 35 g, de l'huile de tournesol ou autre 270 g, du sucre 15-20 g, du sel 20 g. une grande quantité de produits de départ - la sortie n'est que de 3 à 3, 5 litres de délicieuse sauce.
Prenez un poivron rouge pulpeux, retirez les graines et coupez-le en deux. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le poivre soit tendre. Frottez-le à travers un tamis. Coupez les tomates lavées en tranches, faites bouillir jusqu'à ce qu'elles ramollissent et essuyez également. Mélanger les poivrons et les tomates.
Hacher finement le céleri et l'ail. Faire bouillir la purée de légumes jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, puis y dissoudre les épices, ajouter l'huile végétale, les herbes, l'ail. Faire bouillir pendant une minute. Versez l'assaisonnement chaud dans des bocaux et stérilisez - un récipient d'un litre pendant 45 à 50 minutes.
Ceux qui n'aiment pas stériliser peuvent préparer la lutenitsa comme ceci: mettre 50 g de sel, 100 g de sucre, 270 g de n'importe quelle huile végétale, 50 g de vinaigre de table dans 3 litres de purée. Faire bouillir le mélange, verser dans des bocaux, les envelopper et laisser refroidir.
Ketchup maison aux tomates
Les tomates peuvent être utilisées pour faire du ketchup maison, qui n'a rien à voir avec le ketchup du commerce. Laver les tomates (10 kg) et cuire entières pendant 30 minutes. Égoutter l'eau, laisser reposer et égoutter à nouveau. Répétez plusieurs fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Frotter les tomates à travers un tamis en métal, vous devriez obtenir 2,5 à 3 litres de purée. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel; un verre de sucre; 1 cuillère à café de moutarde sèche, cannelle, piment rouge fort; clous de girofle, pois de senteur au goût.
Faites bouillir la sauce pendant 5 minutes, puis ajoutez 5 têtes d'ail hachées, 1 cuillère à café et faites bouillir encore 5 minutes. Versez le ketchup aux tomates nature chaud dans les pots préparés et roulez.
