Dans quel plat est-il préférable de cuisiner de la confiture - cette question est posée par tous ceux qui comprennent les bases de la mise en conserve. Le marché propose un large choix de pots, de confitures en divers matériaux, avec des revêtements innovants. Comment faire le bon choix dans une telle variété ?
Avant de décider dans quel plat il est préférable de cuisiner de la confiture, vous devez comprendre plusieurs aspects à la fois - à partir de quelles baies la douceur sera préparée pour l'hiver, en quelles quantités et même selon quelle recette. Les femmes au foyer ayant une vaste expérience de la mise en conserve peuvent donner des conseils utiles sur cette question, et il vaut la peine d'écouter leur avis, et non les recommandations des consultants d'un magasin de vaisselle, dont le but principal est souvent de vendre de plus en plus cher.
La forme des plats pour cuisiner de la confiture pour l'hiver
La qualité de la confiture maison est influencée non seulement par sa recette, mais aussi par les plats dans lesquels elle est préparée, et même sa forme. Il est recommandé de privilégier les pots dont le haut est plus large que le fond ou les bassins - il est beaucoup plus facile d'y mélanger le contenu, les baies ou les fruits ne rétréciront pas et ne brûleront pas.
Une autre option consiste à utiliser des casseroles cylindriques suffisamment larges mais pas profondes. La confiture dans un tel plat bouillira plus rapidement, il sera plus facile de contrôler son adhérence au fond. Il est important de comprendre que même une petite quantité de produit brûlé (environ un patch) affectera le goût de la confiture, et en aucun cas cela ne devrait être autorisé.
De plus, le fond large permettra à l'excès d'humidité de s'évaporer plus rapidement de la structure de la confiture. Les ingrédients bouilliront plus uniformément dans un tel bol, la consistance de la confiture sera uniforme, il n'y aura pas de baies ou de morceaux de fruits insuffisamment cuits.
Le volume optimal de plats pour la cuisson de la confiture
Les ménagères expérimentées préparent l'hiver, y compris la confiture, en petites portions. L'astuce est que lors de la cuisson d'un grand volume, les ingrédients, les baies ou les morceaux de fruits, en règle générale, perdent leur forme, se froissent, ce qui affecte négativement la qualité de la conservation. C'est-à-dire que plus le composant principal de la future confiture est tendre, plus le volume des plats doit être petit. La quantité maximale de proportions recommandées par les professionnels, bases molles pour confiture par recette - pas plus de 2 kg, élastiques - jusqu'à 3 kg. Vous ne pouvez pas en rajouter dans les ustensiles de cuisine, même si le volume le permet.
S'il y a beaucoup plus de matière première, il est préférable de la diviser en plusieurs portions et de cuire chacune séparément. En plus du fait que les baies seront conservées, la confiture se révélera plus savoureuse du fait qu'une plus grande attention lui sera accordée. Lors de la cuisson de gros volumes, il suffit de tracer simplement, de rater le moment de la combustion au fond, la formation de mousse et d'autres aspects importants qui peuvent nuire au résultat.
Quels matériaux doivent être utilisés pour la cuisson de la confiture
Les fruits des arbres fruitiers et des baies contiennent des acides organiques qui, au contact de certains matériaux, peuvent devenir dangereux non seulement pour la santé, mais aussi pour la vie humaine - chaque femme au foyer doit le savoir. Matériaux optimaux pour les plats dans lesquels la confiture pour l'hiver sera cuite:
- acier alimentaire (inox),
- plats émaillés classiques,
- céramique ou verre.
Ce n'est pas pour rien que les chefs professionnels et les spécialistes culinaires appellent l'acier inoxydable "métal alimentaire" - il n'entre pas en contact avec les aliments, même en cas de cuisson prolongée. Les casseroles et poêles faites de ce métal peuvent même être utilisées pour faire de la confiture en plusieurs étapes - les refroidir et les réchauffer, si cela est requis par une recette étape par étape.
Les pots en émail et en céramique ordinaires ne conviennent à la cuisson de la confiture que tant que leur surface n'est pas endommagée - éclats et rayures. Avant de mettre des aliments dans le récipient, il doit être soigneusement inspecté et s'il est endommagé, utilisez un autre récipient pour faire de la confiture.
Dans quels plats ne peuvent pas être utilisés pour cuire de la confiture
Nos grands-mères et nos mères cuisinaient de la confiture dans des bassines de cuivre, ne se doutant pas que le produit résultant pouvait être dangereux pour la santé des membres du ménage, et ne pas leur être bénéfique. Le fait est que les ions de ce métal, entrant en contact avec les acides des fruits ou des baies, détruisent tout ce qui leur est utile. De plus, ils restent dans la structure de la confiture, ils peuvent la gâcher ou en faire une toxine dangereuse, et non une friandise savoureuse.
Un autre métal dangereux pour la confiture est la fonte ordinaire. Il est pratique et attrayant, la photo des plats et la vitrine sont originaux, mais il ne tolère le contact avec aucun acide, y compris organique. La confiture cuite dans une marmite en fonte aura un arrière-goût désagréable. Mais si la batterie de cuisine en fonte a un revêtement en émail alimentaire, elle peut être utilisée pour faire de la confiture pour l'hiver. La seule règle, voire un préalable, est qu'il ne doit y avoir aucun dommage, même microscopique. Êtes-vous sûr de pouvoir les repérer ? Sinon, il est préférable de mettre de côté la poêle en fonte.
Comment prendre soin de vos ustensiles de confiture maison
Chaque pot ou bol, n'importe quel plat, doit avoir son propre but. S'il est utilisé pour faire de la confiture, il est préférable de ne rien y faire cuire d'autre. Les ménagères zélées qui préparent l'hiver de leurs propres mains n'épargnent pas d'argent pour des plats spéciaux, et c'est une économie, aussi imprudente que cela puisse paraître. Après avoir passé un moment sur une casserole juste pour faire de la confiture, en soufflant son bon choix, vous y cuisinerez pendant de nombreuses années des friandises pour vos proches.
Les détergents standards sont utilisés pour laver la vaisselle à des fins de conservation, à moins que d'autres exigences ne soient spécifiées dans leur mode d'emploi. La saleté est éliminée de la vaisselle immédiatement après utilisation. Il faut veiller à ce que les particules de confiture ne sèchent pas sur le plateau. Vous ne pouvez laver la vaisselle qu'avec des éponges douces - elles n'endommageront pas la structure du revêtement et n'endommageront pas la casserole ou le bol. Les restes de détergent sont soigneusement lavés à l'eau courante, le récipient est séché et ce n'est qu'ensuite qu'il est retiré pour le stockage.
Il ne faut pas se laisser guider par ses envies, et cuisiner dans des plats achetés pour faire de la confiture, autre chose. Soyez économe et attentif, fidèle à vos principes même dans la cuisine - ce n'est pas de la garce, mais de la constance et une manifestation d'amour pour vous-même, vos proches, bien que dans de telles bagatelles.
