La tempura est une méthode japonaise de cuisson profonde des graisses utilisant une pâte spéciale. Après la friture, cette pâte se transforme en une coquille légère duveteuse et croustillante. Cette méthode de cuisson polyvalente peut être utilisée avec presque tous les aliments - légumes, poisson, fruits de mer.
Il est nécessaire
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- 1 cuillère à café de sel
- ¼ tasse de fécule de maïs
- 1 jaune d'oeuf
- 1 tasse de farine à faible teneur en gluten
- ½ tasse d'eau glacée
- ½ tasse de glace pilée
- Des légumes
- un poisson
- Fruit de mer
- Huile végétale
- Wok ou friteuse
- Des bâtons
Instructions
Étape 1
Battre le jaune d'oeuf dans un bol. Ajoutez-y la farine, le sel et l'amidon. Ajouter de l'eau et de la glace. Pétrir la pâte rapidement à l'aide des baguettes. Ne le fouettez en aucun cas.
Étape 2
Placez la pâte au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Étape 3
Chauffer l'huile végétale dans un wok à 175 degrés Celsius. L'huile de sésame est traditionnellement utilisée, l'huile de colza fonctionne bien, mais l'huile végétale ordinaire peut également être utilisée. Il devrait y avoir au moins 5 à 7 centimètres d'huile dans le wok ou la friteuse, selon la quantité et la taille des aliments que vous prévoyez d'y plonger en même temps.
Étape 4
Les ingrédients tempura les plus courants sont les crevettes, les champignons, les pousses de bambou, le poisson, les calmars, les pétoncles, les carottes, les poivrons, l'anguille et les aubergines. Les produits sont coupés en petits morceaux, trempés dans la pâte (il est pratique de le faire en utilisant les mêmes bâtonnets) et frits en petites quantités. Si vous faites frire le tempura en morceaux assez gros, un à la fois.
Étape 5
Immerger les aliments dans l'huile très soigneusement afin qu'ils ne vous éclaboussent pas. Attendre que la pâte soit dorée et retirer avec une écumoire. Pliez sur une serviette en papier propre pour absorber l'excès d'huile instantanément.
Étape 6
Servir le tempura avec de la sauce teriyaki ou de la sauce soja.
