Jarret de porc - une partie de la carcasse, appelée jarret par les bouchers. C'est une coupe d'une jambe, un morceau du sabot à l'articulation du genou. Le jarret arrière est plus souvent cuit ou fumé, il est plus charnu. Et si celui de devant est fumé, alors pour l'utiliser plus tard pour les soupes. À partir de la tige arrière, diverses gelées sont également bien obtenues, car elles contiennent beaucoup de tissu conjonctif, ce qui signifie du collagène.
Il est nécessaire
-
- Jarret frais bouilli
- 2-3 tiges;
- 3 litres d'eau froide;
- 2 têtes d'oignon;
- 2 meneaux carottes;
- 4 branches de céleri;
- feuille de laurier;
- 3 boutons d'œillets;
- 1 anis étoilé;
- 5-10 pois de poivre noir;
- 10 tiges de thym et de persil.
- Jarret fumé bouilli
- 2-3 jarrets de porc;
- 2 cuillères à soupe de moutarde;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme.
Instructions
Étape 1
Selon que vous décidez de faire bouillir le jarret pour le bouillon, la gelée ou de le faire bouillir avant de le fumer ou de le cuire, le temps de son traitement thermique est calculé.
Étape 2
Si vous préparez le jarret pour le fumage ou la cuisson, vous pouvez laisser la peau dessus. Si vous allez cuisiner de la soupe ou de la gelée, retirez la peau et une partie du gras du jarret.
Étape 3
Eplucher et laver les oignons et les carottes. Mettez de l'eau froide dans une grande casserole et plongez-y le jarret bien lavé. Mettez les légumes - carottes, oignons, céleri.
Étape 4
Placez les herbes et les épices dans un appareil spécial qui ressemble à une grande passoire à thé. Si vous n'avez pas une telle passoire, faites un sac de gaze attaché avec de la ficelle culinaire. En outre, de nombreux spécialistes culinaires cousent un sac spécial réutilisable pour les herbes et les épices, qu'ils ajoutent au bouillon.
Étape 5
Recueillez les herbes, les épices et les herbes dans une passoire ou un sac et plongez-les dans une casserole avec du porc. Porter la viande à ébullition et cuire environ 1 heure à feu moyen en écumant périodiquement la mousse à l'aide d'une écumoire. Si vous allez cuire ou fumer de la viande, ainsi que si vous préparez une soupe, ce temps sera suffisant pour que le bouillon et le jarret soient prêts. Si vous voulez faire cuire la gelée, filtrez le bouillon, remettez-y le porc, ajoutez plus de porc, de bœuf ou de poulet, faites bouillir à nouveau en enlevant la mousse et laissez mijoter encore 1 à 2 heures jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
Étape 6
Jarret fumé bouilli
Beaucoup de gens n'aiment pas le jarret fumé pour son goût trop salé et le considèrent également comme dur. Pour servir une telle viande avec du chou, des pommes de terre, des haricots ou un autre plat d'accompagnement, faites bouillir un tel jarret.
Étape 7
Rincez la tige. Placer dans une grande casserole et couvrir d'eau, ajouter la moutarde, bien mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures.
Étape 8
Retirez le jarret de la poêle, égouttez le liquide et rincez la viande. Prenez à nouveau de l'eau froide et ajoutez-y du vinaigre de cidre de pomme. Portez à nouveau à ébullition, couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez cuire encore 45 minutes. Servir le jarret
