Les gâteaux et les pâtisseries sont considérés comme un attribut incontournable. Et les biscuits décorés d'une délicieuse crème peuvent devenir le "clou" de la table de fête. Habituellement, les biscuits sont imprégnés de beurre, de crème sure ou de crème protéinée. Mais en utilisant divers additifs et colorants alimentaires, vous pouvez diversifier à l'infini les recettes de crèmes de base, surprenant et ravissant à chaque fois vos invités et vos proches.
Crème au citron
Pour faire de la crème au citron, vous aurez besoin de:
- 150g de beurre;
- 1 verre de sucre cristallisé;
- 1 citron;
- 1 oeuf.
Tout d'abord, versez de l'eau bouillante sur le citron plusieurs fois, en le gardant dans l'eau bouillante pendant une minute à chaque fois. Verser le sucre semoule dans une casserole basse à long manche, battre un œuf et ajouter le beurre. Râper le zeste de citron sur une râpe fine et en extraire le jus. Essayez d'empêcher les graines de citron de pénétrer dans la crème et d'en extraire le maximum de jus. Ajouter le jus et le zeste de citron fraîchement pressé dans la casserole avec le reste des ingrédients et mettre à feu doux en remuant le contenu. Maintenir à feu doux jusqu'à ce que le sucre cristallisé soit complètement dissous. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir la crème au citron.
Si vous remplacez le zeste et le jus de citron par une cuillère à café de café instantané dans cette recette, vous obtenez une crème au café tout aussi délicieuse qui peut également être utilisée pour faire des gâteaux aux biscuits.
Crème sure aux fruits
Pour faire un biscuit à la crème sure aux fruits, vous devez prendre les ingrédients suivants:
- 500 g de crème sure grasse;
- 1 verre de sucre cristallisé;
- 1 à 2 tasses de fraises ou de framboises;
- vanilline.
Mélanger la crème sure avec le sucre cristallisé et bien battre avec un mélangeur, un mélangeur ou un fouet. Lavez, séchez et écrasez les fraises ou les framboises fraîches avec une fourchette. Ajoutez ensuite la purée de baies et la vanilline à la crème sure fouettée. Mélangez à nouveau le tout soigneusement.
Si la crème est préparée en hiver, vous pouvez utiliser des baies fraîches surgelées (fraises, framboises, cassis) ou des baies râpées avec du sucre. Dans ce cas, le sucre cristallisé n'est pas ajouté à la crème.
Gelée crème
Pour préparer une crème de lait délicate à la gélatine, il vous faudra:
- ½ l de lait;
- 300 g de sucre cristallisé;
- 20 g de gélatine;
- 4 œufs;
- 1 citron;
- 600-800 g de framboises, fraises ou cerises.
Au préalable, 2-3 heures avant le début de la cuisson, versez la gélatine (environ 4 cuillères à café sans couvercle) avec 100 millilitres de lait et laissez gonfler. Après ce temps, faites bouillir 400 millilitres de lait (c'est un peu plus de 1 ½ tasse) avec 200 grammes de sucre.
Ajouter la gélatine gonflée au lait chaud et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Écrasez 4 jaunes d'œufs avec 100 grammes de sucre semoule, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de farine avec le dessus et mélangez avec la masse de jaunes pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mélangez ensuite avec du lait, versez le lait par petites portions dans la masse de jaune-farine et remuez bien le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez ensuite 4 blancs montés en mousse fraîche et le zeste de citron râpé sur une râpe fine. Remuez doucement la crème préparée et laissez reposer pendant 10-15 minutes pour épaissir.
Lors de la collecte d'une génoise, mettez des baies fraîches ou en conserve sur chaque gâteau (elles doivent d'abord être légèrement pressées pour égoutter le jus ou le sirop, et sécher un peu avec une serviette) et appliquez de la crème sur les baies.
