Et si même après avoir fait des confitures, des conserves et des jus, les pommes n'avaient toujours nulle part où aller ? Le cidre de pomme est une excellente option pour recycler les pommes au cours d'une année fructueuse, ainsi qu'une délicieuse boisson à faible teneur en alcool.
Le cidre est une boisson européenne courante en France, en Italie et en Allemagne. L'histoire du cidre de pomme (et de poire) remonte à plusieurs millénaires, puisque les pommes étaient et sont le fruit le plus populaire, éclipsant même les raisins traditionnels. Il existe de nombreuses recettes pour faire du cidre de pomme: dans chaque région, elles varient en fonction de la variété de pomme qui pousse dans la région.
Ingrédients
Pour faire du cidre à la maison selon l'une des recettes les plus courantes, vous avez besoin d'un seau de pommes (8 kg). Il est préférable de prendre des pommes mûres, mais d'une branche, pas d'une charogne, car cette dernière ne donnera pas un bon goût riche. La variété de pommes n'a pas d'importance, bien que tous les vignerons s'entendent pour dire que les pommes doivent être acides. Si vous le souhaitez, vous pouvez immédiatement ajouter au cidre des fruits confits (écorces d'orange ou de citron) ou des épices (girofle, cannelle).
Recette
Les pommes doivent être pelées et pelées. Il est désormais facile de retirer le noyau à l'aide de couteaux spéciaux, qui sont vendus dans n'importe quel magasin d'ustensiles de cuisine et d'ustensiles de cuisine. Ensuite, vous devez râper le gruau des pommes obtenues à l'aide d'un hachoir à viande électrique ou d'un mixeur puissant, sans enlever la pulpe, ce qui favorise la fermentation du jus de pomme. Après cela, vous devez mettre la casserole avec la masse résultante pendant une semaine dans une pièce sombre et la couvrir avec un couvercle. Une fois par jour, cela vaut la peine de remuer la masse, empêchant la pulpe de flotter à la surface.
Après une semaine, la pulpe doit être extraite et retirée, et le jus lui-même doit être passé à travers un filtre (vous pouvez le faire à l'ancienne, à travers une étamine). La solution résultante, encore trouble, doit être versée dans de grandes bouteilles et laissée pendant une semaine. Désormais, le futur cidre fermentera tout seul, sans pulpe. Pendant cette période, il est recommandé de le verser d'une bouteille (pot) à l'autre, tous les 2-3 jours, afin que les sédiments disparaissent progressivement.
2 semaines après le début de la cuisson des jours de la boîte, un précipité commencera à se former, qu'il faudra filtrer. Cette filtration a généralement lieu avec un tuyau en caoutchouc ou en plastique qui pompe le vin hors de la canette, laissant un sédiment à l'intérieur (le tuyau peut être fabriqué à partir de matériaux de récupération, ou vous pouvez l'acheter dans un magasin de fournitures de cuisine ou le commander en ligne). Techniquement, ce processus est appelé filtration et doit être répété jusqu'à ce que les sédiments disparaissent complètement. Dès que le dépôt disparaît, le cidre peut déjà être dégusté (notamment, pour évaluer le goût, pour comprendre s'il vaut la peine d'ajouter du sucre semoule ou des épices). Si tout est en ordre, vous pouvez mettre le cidre en bouteille (sous le cou) et le mettre au frais.
Le cidre fini est servi frais et bu instantanément, jusqu'à ce qu'une petite couche de mousse se soit déposée.
