Le cidre doit son origine aux paysans français qui ont trouvé un excellent moyen de traiter la récolte des pommes. Au fil du temps, le vin de pomme a gagné en popularité bien au-delà de la France, le nombre de ses variétés vendues est difficilement quantifiable. Vous pouvez également essayer de faire votre propre cidre.
Préparation pour la cuisson
Pour faire du cidre à la maison, vous aurez besoin d'un presse-agrumes, de sucre, de levure de vin, de récipients en plastique, d'un tube à vin incurvé spécial et, bien sûr, de pommes. À partir de 50 kilogrammes de fruits, vous devriez obtenir environ 30 litres de vin fini. Les pommes, bien sûr, doivent être mûres et exemptes de tout dommage visible. La variété n'est pas très importante, le cidre peut être fabriqué à partir de n'importe quelle pomme, même acidulée, mais il faudra augmenter la quantité de sucre utilisée pour la cuisson.
Le sucre dans le cidre peut être remplacé par l'ajout de poires à raison de 10 à 30% du poids total du fruit.
jus de pomme
Préparez les pommes pour le jus. Vous pouvez simplement les couper en morceaux et les passer dans un presse-agrumes, ou vous pouvez les utiliser de la même manière que les paysans français - les hacher finement, les placer dans un récipient, les écraser en bouillie, les mettre sur un linge serviette, presser soigneusement le jus de la masse résultante. Versez le jus fini dans un récipient en plastique, dont le rôle peut être joué par un petit bidon ou des bouteilles en plastique ordinaires.
Il est préférable de laisser fermenter le cidre à une température légèrement inférieure à la température ambiante, environ 16-18°C.
Colmatage
Mais aussi bien le bidon que les bouteilles doivent pouvoir les obturer avec un tube spécial vin, dont le rôle est de permettre aux gaz dégagés lors de la fermentation d'être librement déviés vers l'extérieur et en même temps d'empêcher la pénétration d'air extérieur dans le liquide de fermentation. Dans le cas le plus extrême, vous pouvez vous passer d'un tel tube en enveloppant la bouteille avec le bouchon le plus ordinaire. Mais alors vous devrez le faire tourner d'un demi-tour tous les jours et aussitôt, dès que le gaz sort de l'intérieur, le retourner pour ne pas laisser entrer l'air.
Certains cidres particulièrement âgés peuvent mûrir pendant près d'un an.
Maturation du cidre
Ajoutez du sucre au jus à raison de 1 à 1,5 kg par kilogramme de pommes. En principe, aucun autre additif n'est requis. Les pommes contiennent déjà une certaine quantité de levure nécessaire à la fermentation, il suffit d'attendre et de surveiller périodiquement l'élimination des gaz résultants. Il faut environ 3 mois pour que le cidre mûrisse complètement. Si vous souhaitez accélérer un peu le processus, vous pouvez acheter de la levure de vin spéciale. Avec leur aide, le cidre sera prêt en 2-3 semaines à partir du début de la préparation.
