Le secret d'une bonne pizza réside dans son cœur. Un élément important de toute pizza n'est pas la garniture, mais la pâte. Certaines personnes aiment les bases croquantes et fines, d'autres préfèrent les courbes et les épaisseurs. Traditionnellement, la base est préparée avec de la pâte levée et façonnée uniquement à la main sans utiliser de rouleau à pâtisserie. Le fond d'une vraie pizza ne doit pas dépasser 35 centimètres de diamètre.
Il est nécessaire
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- Pour une base de levure:
- un verre d'eau tiède;
- un demi-verre de lait chaud;
- une pincée de sel;
- un paquet de levure sèche;
- 50 grammes de beurre;
- 500 grammes de farine;
- Oeuf.
- Pour une base feuilletée:
- 300 grammes de beurre;
- verre d'eau;
- 2 tasses de farine;
- ½ cuillère à soupe. l. acide citrique;
- une pincée de sel.
Instructions
Étape 1
Écraser un œuf avec du beurre ramolli. Ajouter le sel, la levure, la farine à cette masse, bien mélanger.
Étape 2
Versez de l'eau tiède avec du lait, pétrissez la pâte.
Étape 3
Placez-le sur une surface farinée et pétrissez à la main jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez ajouter un peu plus de farine au besoin.
Étape 4
Placez la pâte bien pétrie dans une casserole et, couvrez-la d'un torchon propre, placez-la dans un endroit chaud pendant quelques heures. Pour "mûrir" la pâte à levure, la température ambiante doit être de 16 à 18 degrés.
Étape 5
Étalez la pâte, de préférence avec vos mains, comme le font les vrais pizzaïolos, les pizzaiolos. Idéalement, le fond de pizza doit être presque transparent sans se déchirer.
Étape 6
Pour préparer une base feuilletée, pétrir le beurre jusqu'à ce qu'il soit plastique. Dissoudre l'acide citrique et le sel dans l'eau, ajouter à l'huile.
Étape 7
Ajouter la farine et pétrir pendant environ cinq minutes. La pâte doit être lisse.
Étape 8
Roulez-le en un gâteau rectangulaire, puis pliez-le en quatre. Déroulez à nouveau, puis pliez à nouveau en quatre. Réfrigérer.
