La racine de gingembre est utilisée en cuisine, mais en raison de ses propriétés médicinales, de sa teneur élevée en vitamines et minéraux, elle est également utilisée en médecine. Il a un arôme acidulé et un goût piquant, qui sont dus à la teneur en huile essentielle et en gingérol, une substance semblable au phénol. Il est préférable d'utiliser de la racine de gingembre fraîche râpée ou hachée lors de la cuisson - elle a plus d'arôme et de substances actives que la racine séchée.
Instructions
Étape 1
La racine de gingembre donne une saveur et un arôme subtils aux soupes et bouillons de poisson et de viande. Lorsqu'il est ajouté à des plats de viande chauds, le gingembre améliore non seulement la saveur et l'arôme, mais rend également la viande plus douce. Il est utilisé dans presque tous les plats de viande tels que le bœuf, le porc, l'agneau, la dinde, le poulet et l'oie. En Asie du Sud-Est, tous les plats de riz et de légumes sont préparés avec. Le gingembre peut être utilisé dans la préparation de pâtisseries: biscuits, pain d'épices, gâteaux de Pâques, puddings, confitures. Il est ajouté aux compotes et au thé.
Étape 2
La racine de gingembre frais doit être ferme, pauvre en fibres, exempte de taches noires et de moisissures. Avant utilisation, coupez-en le morceau nécessaire et décollez-le avec un couteau bien aiguisé. Conservez-le au réfrigérateur dans un sac en papier, la durée de conservation est de 1 mois. La plus grande quantité de substances utiles du gingembre se trouve sous la peau, il est donc préférable de ne pas du tout éplucher une jeune racine, mais d'en éplucher une plus mature, en coupant une très fine couche. La racine épluchée peut être conservée longtemps en la remplissant de vodka ou de sherry.
Étape 3
Selon le plat qui contient la racine de gingembre, le temps de cuisson sera différent. Si vous devez l'ajouter à la pâte, râpez la racine sur une râpe fine et ajoutez-la à la farine tout en mélangeant les ingrédients. Dans le cas où vous faites mijoter de la viande avec du gingembre, coupez-la en petits morceaux et placez-la dans une casserole avec la viande 20 minutes avant la cuisson. Le gingembre est ajouté aux puddings, compotes et thés 5 minutes avant la fin de la cuisson. Dans les sauces, le gingembre s'utilise cru, râpé sur une râpe fine.
Étape 4
Le jus de gingembre peut être fabriqué à partir de racine de gingembre finement râpée en le pressant bien à travers une étamine. Ce jus peut être utilisé dans des vinaigrettes et des plats sucrés, mélangé à de la sauce soja, du miel, de l'huile d'olive et du jus de citron.
Étape 5
Si vous avez acheté de la racine de gingembre en poudre, faites-la tremper avant de l'utiliser. Gardez à l'esprit que bien que sec, il est moins aromatique, mais plus piquant que le frais, alors ajoutez-en moins.
