Tout le monde a des goûts différents, certains aiment cuisiner la viande de porc avec du sel et du poivre, tandis que d'autres préfèrent expérimenter différents assaisonnements et épices dans la cuisine. Dans le même temps, il existe certaines épices qui complètent toujours bien le porc - que ce soit le saindoux ou la longe.
Sucre et sel
Ce sont des épices universelles pour toute viande, pas seulement pour le porc. Par exemple, le saindoux avec du sel est très souvent préparé, généralement un verre de sel est consommé par kilogramme. Il convient de noter qu'ici, vous ne pouvez pas avoir peur du salage - ce produit noble ne prend pas trop. Lors de la préparation du porc fumé, le sel est utilisé sous forme de saumure. Les viandes fumées, comme le jambon, sont conservées en saumure salée ou bouillies. Si le porc doit être frit, bouilli ou cuit à la vapeur, il est préférable de saler le plat en fin de cuisson, cela préservera le moelleux de la viande.
L'ajout de sucre n'est pas si courant dans notre pays, mais les Chinois l'ajoutent au porc avec plaisir - ils aiment le goût sucré.
Différents types de poivre
Le poivre est le roi des épices. Il est facilement ajouté lors de la préparation du saindoux, en utilisant n'importe quelle variété: du paprika le plus délicat aux variétés de piment fort ou de cayenne. Par exemple, en Hongrie, le saindoux salé, roulé dans du poivron rouge, est un plat national.
Les steaks de porc sont souvent saupoudrés d'un mélange de poivrons, mais seul le poivre noir moulu sera utile ici. Les Français sont amateurs de mets exquis, ils trempent la viande de porc dans du cognac infusé au poivre. Grâce à cela, la viande acquiert un goût épicé intéressant et les particules d'épices ne craquent pas sur les dents.
Le poivre doit être placé dans la soupe de porc au début de sa préparation et dans les deuxièmes plats - à la fin. Mais il vaut mieux jeter les graines du poivre - elles donnent peu d'arôme, tout en donnant aux plats leur amertume.
Marjolaine, clous de girofle, cumin
Les saucisses de porc ne sont pas complètes sans marjolaine. Les Allemands, qui la surnommaient même « herbe à saucisse », traitent cette épice avec un respect particulier. Après les Allemands, tout le monde a commencé à ajouter de la marjolaine lors de la préparation de diverses saucisses.
Le carvi se marie également bien avec le porc. Il est ajouté au porc haché, utilisé lors de la cuisson de la viande. Il faut l'ajouter à une compote de choux avec du porc pour enlever l'arôme spécifique de ce plat.
Les clous de girofle sont une épice polyvalente qui se marie bien avec le porc. Il est très savoureux de cuire une cuisse de porc en papillote, après l'avoir abondamment parsemée de boutons de girofle.
Curry et wuxiangmian
La saveur exotique du porc vient du curry ou du mélange épicé Wuxiangmian. Avec le curry, la viande peut simplement être frite dans un peu d'huile. Et le mélange Wuxiangmian est utilisé dans la préparation du porc chinois.
Raifort
Il est impossible d'imaginer un cochon rôti sans y ajouter du raifort. Le raifort se marie également bien avec les gelées de sabot de porc et les oreilles de porc. Pour des plats aussi distinctifs, il est préférable de prendre du raifort frais en le frottant vous-même.
L'ail, le romarin, le laurier, la sarriette, les oignons, la muscade, la moutarde blanche, la coriandre, le persil, l'aneth, le céleri sont également associés au porc. Mais c'est déjà une question de goût. Si vous ne voulez pas comprendre toutes les épices et assaisonnements pour le porc, vous pouvez acheter un ensemble universel d'épices pour porc, qui comprend la plupart des ingrédients énumérés.
