La viande de poulet est un ingrédient populaire dans de nombreux plats de tous les jours et des fêtes. Le poulet lui-même peut sembler fade pour beaucoup. Cependant, assaisonné avec les bonnes épices, il acquiert de nouvelles notes de goût et d'arôme.
Épices pour poulet
La viande de poulet a certainement besoin d'un peu de piquant. Pour ce faire, le poulet est assaisonné avec différents types de poivre - noir, rouge, blanc, rose ou piment. Il est d'usage d'ajouter du poivre au plat en fin de cuisson, car lors du traitement thermique cette épice acquiert une amertume désagréable. Dans la cuisine des pays d'Amérique latine, lors de la préparation d'ailes épicées, de quesadillas, de burritos et d'autres plats à base de viande de poulet, il est de coutume d'ajouter du piment, qui donne du piquant aux plats de viande.
Le poulet se marie également bien avec la marjolaine, la sauge, le romarin, le basilic, le thym et la menthe. Ces épices sont utilisées à la fois séparément et dans le cadre de mélanges prêts à l'emploi. Les herbes parfumées sont utilisées pendant la cuisson, ainsi que pour la préparation préliminaire de la viande, en frottant la carcasse ou des parties du poulet avec elles et en laissant la viande mariner pendant 30 à 60 minutes.
La viande de poulet obtient une note orientale grâce à des épices telles que le curry et le gingembre. Ces épices se marient bien, elles sont donc souvent utilisées en duo. Le gingembre ajoute une saveur piquante et légèrement mentholée au plat. Le curry n'est pas une monospécialité, mais un mélange d'épices, idéalement associé à de la viande de poulet. Traditionnellement, le curry contient du cumin, de la moutarde blanche, de la muscade, de la coriandre, du curcuma et divers types de piments forts.
Si vous préparez un plat de poulet émincé, vous ne pouvez pas vous passer d'origan. Cette herbe parfumée donne une saveur et un arôme délicieux aux escalopes de poulet, boulettes de viande, boulettes de viande, boulettes de viande, etc. Et si vous prévoyez de faire griller du poulet, n'oubliez pas le curcuma. Lors de la cuisson de la viande, le curcuma la sature d'un riche bouquet d'arômes épicés, teinté d'une agréable couleur dorée. Vous devez utiliser cette épice avec précaution, en petites quantités, car elle peut éclipser le goût de la viande elle-même.
Cuisine du monde à base de viande de poulet
Dans la cuisine asiatique, la viande de poulet a un goût sucré ou aigre-doux. Si vous décidez de cuisiner du poulet thaï, vous ne pouvez pas vous passer de gingembre, de coriandre, de noix de coco et de jus de citron vert. Les chefs asiatiques rôtissent traditionnellement le poulet dans un wok, en ajoutant progressivement des assaisonnements à différentes étapes de la préparation. La viande de poulet obtient des notes asiatiques étonnantes grâce aux sauces teriyaki, au soja ou aux huîtres.
En Europe occidentale, le poulet est généralement servi avec des sauces blanches épaisses: crème sure, crémeuse, béchamel. Pour compléter la sauce, les chefs européens les assaisonnent avec de l'ail écrasé, du jus de citron vert ou de citron, un mélange de poivrons, marjolaine, estragon, coriandre, graines de carvi, thym, romarin, persil ou aneth.
La cuisine du Caucase regorge d'une variété de plats de viande. Il est d'usage d'ajouter un bouquet d'herbes aromatiques et d'épices aux plats de poulet: cumin, paprika, chaman, safran, poivre noir, sumach. Les mélanges prêts à l'emploi pour les plats de viande et de volaille sont également populaires, par exemple, utskho- et khmeli-suneli. Le premier est fabriqué à partir de graines de fenugrec bleu frais. Et le second - à partir d'herbes séchées et hachées: basilic, piment rouge, persil, céleri, aneth, coriandre, feuilles de laurier, sarriette du jardin, menthe, marjolaine, fenugrec, hysope et safran Imeritinsky.
