La soupe de canard aromatique et riche est un plat nutritif et sain. Cependant, pour préparer une telle soupe, il est nécessaire de préparer soigneusement l'oiseau lui-même en l'éviscérant et en le coupant.
Le canard acheté est complètement prêt pour la cuisson et il suffit de le couper en portions. La situation est complètement différente si la volaille est utilisée pour faire la soupe, car après l'abattage, elle devra être plumée et éviscérée seule. Bien sûr, ces procédures peuvent difficilement être qualifiées d'agréables, mais quel plaisir obtiendrez-vous lorsque vous préparerez une soupe riche maison.
Quelle que soit la manière dont le canard a été abattu, il doit être suspendu la tête en bas pendant deux minutes immédiatement après l'abattage afin que le sang s'écoule de la carcasse. Après cela, le canard est complètement prêt à être plumé.
La cueillette est un processus laborieux et mérite une attention particulière. Elle peut être réalisée de deux manières: sur carcasse sèche ou pré-échaudée.
Si l'oiseau est tué sans effusion de sang (méthode externe), plumez-le immédiatement sans délai, pendant que la carcasse est encore chaude. Ils commencent le processus d'élimination des plumes du corps, puis passent à la poitrine, puis aux épaules et aux ailes. Beaucoup laissent quelques plumes lors de la cueillette afin de cacher l'endroit de la coupe, mais ce n'est pas du tout nécessaire. Il est plus pratique de couper l'oiseau en position assise afin que les plumes ne s'envolent pas. Il vaut la peine de mettre des conteneurs pour le stylo à proximité. En plumant un oiseau, vous pouvez trier les grandes et les petites plumes, en les disposant séparément. Il est conseillé d'épiler soigneusement, sans abîmer la peau. Après avoir retiré les peluches et les plumes, vous devez nettoyer soigneusement le chanvre et les peluches avec un couteau.
Le canard est riche en protéines, c'est pourquoi les nutritionnistes conseillent de l'inclure dans l'alimentation en cas d'effort physique accru, ainsi qu'en cas d'épuisement nerveux.
Si l'oiseau a été tué par fouettage (interne), il vaut la peine de commencer la procédure de plumaison environ 3 heures après l'abattage. Pour ce faire, l'oiseau est immergé dans de l'eau chaude pendant une minute, dont la température doit être d'environ 70 ° C, puis de longues plumes sont retirées des ailes et de la queue. Ensuite, arrachez le reste des plumes. Cela devrait être fait le plus rapidement possible. Cette méthode a un petit inconvénient: après une telle cueillette, la viande de canard devient presque toujours rougeâtre.
Pour éliminer les petites peluches propres, la peau de la carcasse est roussie. Avant cela, il est tiré légèrement pour qu'il soit lisse. En chantant, les ailes doivent être déployées et, en étirant le canard sur le brûleur, faire flamber la carcasse de tous les côtés.
L'huile de canard entre dans de nombreuses préparations cosmétiques, notamment les crèmes nourrissantes d'hiver.
Vous pouvez maintenant commencer à vider l'oiseau. Avant l'éviscération, les ailes, les pattes, le cou sont coupés de la carcasse et une incision est pratiquée au bas du corps. Les intestins et la vésicule biliaire sont expulsés. Le foie est prélevé par une incision dans le péritoine: le cœur, les poumons, le foie et l'estomac.
Après l'éviscération, le canard domestique est refroidi et soigneusement lavé à l'eau froide pendant environ 20 minutes. Il n'est pas nécessaire de le laisser longtemps dans l'eau. Mais un oiseau sauvage, au contraire, doit être maintenu dans l'eau pendant plusieurs heures avant d'être vidé pour éliminer l'odeur désagréable. Le canard est alors tout à fait prêt à cuire. Vous pouvez faire bouillir le canard entier ou couper la carcasse en portions qui peuvent être étalées sur des bols de soupe.
