La fermentation, au sens le plus large du terme, est une réaction redox de certains groupes de bactéries, dans laquelle elles reçoivent de l'énergie dans des conditions anaérobies. Le plus souvent, le processus de fermentation est utilisé pour obtenir du vin et de l'alcool, mais parfois il devient nécessaire d'interrompre la fermentation au moment d'une certaine teneur en sucre dans le vin.
Instructions
Étape 1
Ici, il faut partir de la règle selon laquelle plus la teneur en alcool du vin est élevée, plus il peut y laisser de sucre. Il existe plusieurs façons d'arrêter la fermentation au bon moment. Le plus simple, le plus économique et le plus écologique est de baisser la température de fermentation. Le vin le plus favorable "marche" à une température de 18-25 degrés C. Par conséquent, la fermentation peut être arrêtée en déplaçant le récipient contenant le vin dans une pièce fraîche, avec une température inférieure à 10 degrés C.
Étape 2
Lors de la fabrication du vin fait maison, il convient également de prendre en compte les caractéristiques variétales des baies et des fruits adaptés à sa production, les conditions de leur maturation et de leur transformation, les conditions de fermentation et de stockage du produit fini.
Étape 3
Une autre méthode pour arrêter la fermentation est le dioxyde de soufre. Au moment nécessaire, le vin est retiré des sédiments et de l'anhydride sulfurique 2, 5-3, 5 g pour 10 litres de vin est ajouté. Cela arrête la fermentation, le vin s'avère être doux ou demi-doux, selon l'envie.
Étape 4
S'il s'agit de préserver le produit et de prévenir l'apparition de bactéries pouvant provoquer une fermentation, vous pouvez utiliser des remèdes populaires éprouvés, qui sont nombreux: recouvrez un pot de confiture de gaze imbibée d'alcool ou de vodka, compotes de parchemin, et stockez les fruits dans une pièce sèche bien ventilée, en déplaçant chaque couche avec du papier épais non couché.
Étape 5
Les produits chimiques qui ont des atomes de carbone incomplètement oxydés ou réduits peuvent être fermentés. Ceux-ci comprennent les acides aminés, les alcools, les acides organiques, etc. À la suite de la fermentation, plusieurs produits sont généralement formés. Par le type de produits formés et accumulés dans le processus, on distingue la fermentation alcoolique, l'acide butyrique, l'acide lactique, l'acide propionique et d'autres types. Une personne a longtemps appris à utiliser le processus de fermentation pour obtenir des aliments, du vin, de l'alcool, pour le meilleur conservation des aliments.
