Si vous aimez les lasagnes maison, mais utilisez des assiettes toutes faites, vous avez encore des découvertes étonnantes sur le chemin de la perfection. Essayez de faire les feuilles vous-même. Ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît, ne demande pas beaucoup d'efforts et le résultat dépassera toutes vos attentes. Les feuilles de lasagne à pâte fraîche sont mieux saturées de sauce, ne nécessitent pas de pré-ébullition et vous pouvez y ajouter des assaisonnements tels que basilic, origan, safran, thym, ce qui aura un effet positif sur le goût du produit final.
Il est nécessaire
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- 2 ½ tasses de farine
- 3 gros œufs de poule frais
- L'eau
- Le sel
- Farine en poudre
- Chiffon pur lin (serviette)
- Bol large et profond
- Grande planche de bois
- Fourchette
- Machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie
Instructions
Étape 1
Pour la pâte à lasagnes ou à pâtes, aucune farine ne convient, mais uniquement du blé dur (durum, semoule). Mélangez la farine avec du sel et tamisez-la dans un bol pour qu'elle forme un grand "monticule". Faites une rainure au sommet de cette "colline" pour les œufs.
Étape 2
Vous pouvez casser les œufs directement en farine, mais pour éviter qu'un œuf gâté gâche toute la nourriture, il est préférable d'utiliser deux bols séparés pour cela. Si vous choisissez de cuire la pâte uniquement sur les jaunes, le goût et la couleur du produit final n'en bénéficieront que. Dans ce cas, vous aurez besoin de deux fois plus d'œufs.
Étape 3
Versez le mélange d'œufs dans la farine et commencez à pétrir doucement la pâte avec une fourchette. Continuez jusqu'à ce que la farine ait complètement absorbé les œufs.
Étape 4
Vous ne pouvez jamais dire exactement combien d'eau vous avez besoin pour la pâte, car on ne sait pas exactement combien d'eau cette farine particulière que vous avez choisie est prête à absorber. Ajouter de l'eau petit à petit. La pâte ne doit être ni trop sèche ni trop collante.
Étape 5
Saupoudrer de farine sur une planche à découper, étaler la pâte et commencer à la pétrir avec les mains. Il vous faudra environ cinq minutes pour que la pâte se transforme en une boule uniforme, lisse et élastique.
Étape 6
Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer 15 à 20 minutes.
Étape 7
Préparez la machine à pâtes. Bien sûr, vous pouvez étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, mais une machine à pâtes vous permettra d'obtenir de bien meilleurs résultats avec moins d'effort.
Étape 8
Réglez la tondeuse au réglage le plus élevé. Divisez la pâte en quatre morceaux et commencez à rouler le premier morceau. Roulez la pâte au moins trois fois, pliez la couche en deux et repassez-la dans la machine.
Étape 9
Commencez à abaisser le régulateur d'épaisseur de pâte à une marque plus petite. Roulez la couche au 6e repère, pliez-la en deux et roulez-le au 5e repère et ainsi de suite jusqu'au tout dernier repère. Vous aurez une longue et fine couche de pâte.
Étape 10
Poser la feuille sur une surface légèrement farinée, la « saupoudrer » de farine et faire toutes les opérations de roulage avec les trois pâtons restants.
Étape 11
Les plaques de lasagnes sont prêtes.
