Il existe plus de quatre-vingt-dix variétés de caféiers dans le monde, mais les grains ne sont récoltés qu'à partir de deux variétés principales: l'Arabica et le Robusta. Ce sont ces deux espèces qui ont un goût et un arôme prononcés, et contiennent également une quantité accrue de caféine. Cependant, en plus des caractéristiques communes, l'Arabica a ses propres différences par rapport au Robusta.
Cultiver l'Arabica et le Robusta
La différence entre l'Arabica et le Robusta n'est pas tant due au goût qu'aux particularités de leur culture. L'arabica est un arbre extrêmement fantaisiste qui aime les climats chauds et ne supporte pas les fluctuations soudaines des conditions météorologiques. De plus, l'Arabica est très sensible à diverses maladies, il est donc difficile de le cultiver. Tous ces facteurs ensemble affectent le coût des grains de café Arabica, qui sont plus chers que les grains Robusta.
Le Robusta est apprécié par de nombreux buveurs de café pour sa teneur élevée en caféine, ainsi que pour son goût inhabituel, légèrement amer et astringent.
Le Robusta est moins exigeant sur les conditions dans lesquelles il est cultivé. Cet arbre est assez tenace, résistant aux maladies et aux climats froids. De plus, le robusta commence à porter ses fruits beaucoup plus rapidement et donne un rendement largement supérieur à celui de l'arabica. Pour cette raison, les grains de cette variété sont moins chers, ce qui les rend plus demandés par les acheteurs disposant d'un budget modeste.
Saveur Arabica et Robusta
Le goût de l'Arabica est également assez différent de la même qualité du Robusta - il est plus intense, mais en même temps, il n'a pas un goût amer et ne dessèche pas la langue comme son concurrent. Le goût doux et riche de l'Arabica et son arôme intense sont formés à partir de quatre-vingt-dix huiles essentielles différentes, et la teneur moins concentrée en caféine rend la boisson plus douce et plus agréable.
L'Arabica à cent pour cent est le type de café le plus cher, et le Robusta pur est très difficile à trouver sur le marché.
La différence de goût entre le Robusta et l'Arabica réside dans la présence d'amertume et d'un goût astringent plus fort, puisque les grains de Robusta contiennent trois fois plus de caféine que les grains d'Arabica. Les amateurs de café très fort préfèrent cette variété particulière, dont les qualités vivifiantes font plus que compenser son goût. L'arôme du robusta est formé de seulement quatre types d'huiles essentielles, mais il est difficilement possible de l'appeler pauvre.
Le Robusta est principalement utilisé en le mélangeant avec de l'Arabica, ce qui rend le café moins cher. Un tel mélange n'est pas particulièrement inférieur à la seconde variété pure en termes de saturation et d'arôme, mais en même temps, il est toujours plus fort et moins cher. De plus, le robusta, contrairement à l'arabica, conserve la plupart de ses substances pendant le traitement. Il est souvent utilisé pour créer une mousse duveteuse lors de la préparation d'un café expresso.
