Mélange de café - c'est le nom d'un mélange de différentes mono-variétés de grains. Les mélanges sont créés pour obtenir des combinaisons de saveurs originales et complexes, ils ont toujours été populaires parmi les connaisseurs de nuances subtiles. Il est tout à fait possible d'essayer de faire un mélange tout seul. Le processus s'apparente un peu au mélange d'huiles aromatiques pour obtenir un parfum de parfum inhabituel.
Pourquoi avez-vous besoin d'un mélange de café
Les mélanges de café vous permettent d'obtenir des saveurs complexes, ce qui est particulièrement important pour l'espresso, car les variétés mono rares ont un goût assez équilibré et complexe. L'espresso mono peut être très bon, mais il aura une saveur très distincte. Par exemple, une boisson fabriquée au Kenya sera aigre.
Par conséquent, la chose la plus importante dans la préparation d'un mélange de café est de compléter certaines des propriétés aromatiques de la variété avec d'autres, afin de ne pas noyer leurs propriétés positives.
Explorer les variétés mono
Avant de commencer à compiler un mélange, vous devez étudier les variétés utilisées. Vous devez imaginer dans quel volume il est préférable de les utiliser, quel degré de torréfaction prendre, comment le goût d'une variété particulière se manifeste en mono-mode ou en mélange. Sans connaître les caractéristiques des variétés mono, il est impossible d'obtenir un bon mélange. Il est préférable de brasser les variétés mono dans un pressoir français ou dans un filtre pour apprécier les subtilités et les nuances de goût.
Combien de variétés prendre
Presque tous les experts pensent que moins il y a de variétés utilisées dans un mélange, mieux c'est. Il est idéal de prendre de 2 à 4 variétés, 5-6 sont acceptables. Une augmentation du nombre de mono-variétés conduit au fait que les goûts sont mélangés, que les notes individuelles de café sont perdues et que le goût de l'ensemble du mélange s'avère discret et avec des nuances subtiles.
Sélection des éléments de base et auxiliaires
Habituellement, il y a une variété de base dans un mélange, qui représente environ 40 % de la masse totale du mélange. La base doit être équilibrée et suffisamment solide. Vous pouvez utiliser deux bases dans des proportions égales si elles se complètent bien. C'est comme la base de tous les autres additifs, le goût de la base est le principal et le reste des variétés sonnera comme des assaisonnements. Il est important que la base soit en bon équilibre avant que le reste des impuretés ne soit ajouté. Cependant, il existe des mélanges classiques dans lesquels il n'y a pas de base, ils sont constitués de plusieurs variétés prises en proportions égales.
Pour ceux qui expérimentent pour la première fois, quelques astuces seront utiles. Si vous avez besoin d'une variété brillante et forte, donnant un arrière-goût, vous devez faire attention aux variétés éthiopiennes ou africaines. L'Amérique centrale donnera un goût acide, c'est une variété assez légère. L'Inde est douce et douce. Le Brésil et l'Indonésie sont assez polyvalents. Les variétés lavées sont plus douces, les variétés non lavées ont un goût un peu plus dur. Le Robusta ajoutera force et définition à presque tous les goûts.
Comment mélanger
Il n'est pas recommandé de prendre des variétés d'Arabica dans une proportion inférieure à 20-15%, sinon elles seront simplement perdues. Plus le goût du café est léger, plus il doit être proportionné pour garder le goût dans le mélange. Les variétés brillantes étouffent parfois d'autres composants, vous devriez être plus prudent avec elles. Il est également utile de prendre en compte le rôti: plus il est fort, plus la saveur de cette variété apparaîtra forte. La torréfaction foncée est toujours dominante, même s'il n'y en a pas tellement, mais elle peut même être bonne si le mélange est fait pour le café au lait.
Dans tous les cas, un mélange est un produit de créativité, il n'y a pas de règles, il n'y a que des recommandations. Vous pouvez utiliser des approches classiques, ou vous pouvez improviser et obtenir un résultat étonnant.
