Les scientifiques ont prouvé depuis longtemps que le feuillage de nombreux légumes dans leur composition chimique est bien supérieur en propriétés utiles aux racines elles-mêmes. Les feuilles de betterave sont un réservoir d'acides folique et ascorbique, de vitamines B, ainsi que de fer, d'iode, de bétaïne et de calcium. Une variété de plats savoureux et sains peuvent être préparés à partir de jeunes feuilles de betterave: salades, côtelettes, crêpes et soupes.
Il est nécessaire
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- Pour la soupe de légumes aux feuilles de betterave:
- 100 g de feuilles de betteraves;
- 100 g de chou blanc;
- 100 g de pois verts;
- 3 pommes de terre;
- 2 oignons;
- 2 carottes;
- 1 litre d'eau;
- 1 feuille de laurier;
- huile végétale;
- oignons verts;
- aneth;
- crème aigre;
- poivre noir moulu;
- sel.
- Pour la soupe de purée de légumes feuilles de betterave:
- 250 g de chou-fleur;
- 2 courgettes moyennes;
- 250 g de carottes;
- 4 tomates;
- 250-300 g de fromage fondu;
- 1 tête d'oignon;
- feuilles de betteraves;
- grosse gousse d'ail;
- 2 cuillères à soupe. l. beurre;
- 1 verre de lait;
- crème aigre;
- 1/2 c. épices moulues (curcuma
- coriandre
- basilic
- persil);
- sel.
Instructions
Étape 1
Soupe de légumes aux feuilles de betterave
Lavez les feuilles de betterave et coupez-les en lanières avec le chou blanc. Laver très soigneusement les pommes de terre au pinceau, les éplucher, les laver à nouveau et les couper en cubes.
Étape 2
Après le lavage, épluchez et hachez les carottes, les oignons et les tomates. Après cela, économisez dans une poêle avec de l'huile végétale.
Étape 3
Versez 2 litres d'eau froide dans une casserole, mettez le feu et faites bouillir. Après avoir fait bouillir l'eau, plongez-y les pommes de terre et faites bouillir pendant 10 minutes.
Étape 4
Ajouter les légumes sautés (oignons, carottes et tomates) et les pois verts. Vous pouvez utiliser des petits pois en conserve (le mettre d'abord dans une passoire, laisser égoutter le liquide et mettre les petits pois dans une casserole avec les légumes) ou surgelés, qu'il faut décongeler au préalable en le plongeant 3 minutes dans de l'eau bouillante.
Étape 5
Mettez ensuite les feuilles de betterave, le chou blanc, le laurier dans la soupe, assaisonnez avec du poivre moulu et du sel. Cuire la soupe de légumes pendant 10 minutes.
Étape 6
Lavez, séchez et hachez finement les oignons verts et l'aneth. Avant de servir, ajoutez de la crème sure dans les bols à soupe et saupoudrez d'herbes hachées.
Étape 7
Soupe de purée de légumes aux feuilles de betterave
Démonter le chou-fleur en inflorescences, bien rincer, plonger dans de l'eau bouillante et cuire 20 minutes.
Étape 8
Jetez ensuite le chou-fleur dans une passoire. Une fois l'eau égouttée, transférez les inflorescences dans une casserole avec du beurre fondu et laissez mijoter pendant 15-20 minutes.
Étape 9
Lavez, épluchez et coupez en gros cubes de courgettes. Ajouter au chou-fleur et laisser mijoter les légumes ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assurez-vous qu'ils ne sont pas frits, mais cuits.
Étape 10
Mettre le beurre dans une casserole, le faire fondre à feu doux et y faire revenir les poireaux lavés et hachés, les carottes, les gousses d'ail hachées et la coriandre.
Étape 11
Verser le lait dans une casserole, couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Étape 12
Faites mijoter les tomates lavées et hachées avec le basilic dans un bol séparé avec l'ajout d'une petite quantité d'eau salée.
Étape 13
Lavez, hachez finement les feuilles de betterave et ajoutez-les à la compote de tomates. Baisser le feu à doux, couvrir et cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 14
Placer tous les légumes dans un mixeur et hacher. Ajouter un peu de bouillon de curcuma et bien mélanger à nouveau dans un mixeur.
Étape 15
Faites bouillir l'eau dans une casserole, ajoutez le fromage fondu coupé en petits cubes, portez à nouveau la soupe à ébullition. Transférez-y la purée de légumes du mélangeur. Faites chauffer le tout à ébullition et éteignez le feu.
Étape 16
Ajoutez des herbes finement hachées et de la crème sure à la soupe de purée de légumes préparée.
