Selon les traditions établies, il n'est pas d'usage en Mongolie de servir du thé aux invités sans lait. Il existe de nombreuses modifications de la boisson au lait mongole "Suutei Tsai", qui est généralement consommée en bouchée avec des produits à base de viande et de pâte. Cependant, la recette comprend presque toujours les ingrédients les plus importants: du thé vert en brique, de la farine, du sel de table et du beurre (graisse grasse).
Thé de Mongolie: une recette simple
Avant de préparer une boisson originale et copieuse, préparez la base - quelques verres de lait. S'il y a un choix, alors ce peut être non seulement la vache, mais aussi la chèvre, la jument, le mouton, le chameau. Pour habiller le suutei tsai, vous aurez besoin de graisse grasse, bien qu'elle puisse être remplacée par n'importe quel intérieur, ainsi que par du ghee.
Mesurez 2 tasses d'eau et faites-la bouillir dans une casserole en émail, puis ajoutez le lait. Portez à nouveau le contenu du plat à ébullition et placez une cuillère à café de thé dans la base chaude. Faire bouillir la boisson à feu moyen en remuant constamment pendant 5 minutes.
Assaisonnez le thé au goût. En Mongolie, il n'est pas d'usage d'utiliser des épices autres que le sel de table pour cette boisson, et les Mongols modernes ne salissent parfois même pas suutei tsai. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des pois de senteur ou (comme dans la cuisine kalmouk) de la muscade, du lavrushka, des clous de girofle dans l'infusion. Assaisonnez la boisson avec de la graisse (huile) frite avec une poignée de farine et filtrez le thé avant de le boire.
On pense que le thé au lait mongol a un effet bénéfique sur le corps. Ainsi, la boisson renforce les capillaires et aide à l'absorption de l'acide ascorbique. Dans la chaleur, ça refroidit, et dans le froid, ça réchauffe.
Variations dans la préparation du thé mongol
Dans la cuisine mongole, les céréales et même les boulettes - banshe sont souvent ajoutées au thé. Cela vous permet de créer des repas complets qui peuvent satisfaire à la fois la soif et la faim. Pour faire du thé avec du riz, versez quelques cuillères à soupe de poudre de thé ou de feuilles avec de l'eau froide (1 L) et mettez le feu. Pendant que le contenu du plat bout, faites frire un peu de farine et 0,5 tasse de riz dans la graisse. Versez 0,5 litre de lait dans de l'eau bouillante, ajoutez le rôti et faites bouillir le thé mongol jusqu'à ce que les céréales soient cuites. Ajoutez du sel de table à votre goût avant utilisation.
L'un des plats inhabituels de la cuisine mongole - le "banshtai tsai" - n'est en fait pas une boisson, mais une soupe copieuse. Pour lui, il est recommandé de faire des boulettes d'agneau maison. Pétrir la pâte ferme (non salée !) dans un verre d'eau et trois verres de farine. Laissez reposer pendant que vous faites cuire la viande hachée.
Pour la boisson mongole classique, il est nécessaire d'utiliser des variétés de briques du produit à partir de pousses de thé et de feuilles inférieures, selon des chefs expérimentés. En dernier recours, disons du thé vert carrelé ou feuillu.
Pour la garniture, hachez très finement l'agneau (350-400 g), quelques oignons et 1-2 gousses d'ail. Remuez bien la viande hachée, assaisonnez avec du sel et des graines de carvi au goût. Rouler la pâte pétrie en boudin, la découper en petits cercles identiques et les rouler en galettes plates. Placer la garniture sur chaque morceau et bien fixer les bords de chaque morceau.
Faites frire de la farine et du riz dans la graisse, versez le thé mongol filtré fini (suutei tsai) et faites bouillir pendant 10 minutes. Ajouter la banshee au besoin et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite (environ 15 minutes). Ce plat se marie bien avec les craquelins et les galettes sans levain.
